紫茄子切成细丝，丢进热锅一炒，配上辣椒和蒜，香味直接扑鼻！这道尖椒炒茄丝，简单快手，味道却鲜嫩爽口，连皮都不用削，吃起来营养满满。茄子可是少见的紫色蔬菜，里面藏着维生素和矿物质，尤其是维生素P，能帮身体对抗高血压和动脉硬化，平时多吃点好处不少。

茄子这东西，家家户户都常见。市场上一抓一大把，价格也不贵，随手买一根就能炒盘菜。关键是它做法多，蒸、炸、烤、炒，样样行。但很多人一炒茄子就油汪汪，吃着腻，营养还跑光。今天这道尖椒炒茄丝，秘诀就在于少油快炒，保持清爽口感，连新手都能轻松上手。

做这菜得先挑个好茄子。紫色皮亮、捏起来硬实的，准没错。回家洗干净，切成薄片再改成丝，动作麻利点，免得茄子氧化变黑。切好的茄子丝别急着下锅，先过一遍热水，加点白醋和油，能让颜色更鲜亮，口感也更嫩滑。焯水时间短，40秒就够，捞出来控干水备用。

辣椒是这道菜的灵魂。青椒红椒都得来点，青椒切片，红椒切丝，颜色好看，吃着也爽脆。小米椒和蒜片也不能少，爆炒出香辣味，闻着就流口水。锅里热油，先把蒜和辣椒丢进去，炒出香味，再把青红椒下锅，翻几下就断生。接着把茄丝倒进去，快速炒匀，动作要快，免得茄子炒软塌。

调味是关键。盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油，一样都不能多，少许就够。蚝油提鲜，白糖中和辣味，胡椒粉加点层次感。火开大，颠锅翻炒，让每根茄丝都裹上调料。最后淋点明油，菜色更亮，装盘就能上桌。整个过程不到10分钟，忙碌一天回家也能轻松搞定。

茄子的营养可不是吹的。数据说，100克茄子含维生素P高达750毫克，这东西能保护血管，减少老年斑。钙、磷、铁这些矿物质也不少，平时吃点对身体好。尤其是茄子皮，维生素P最多，焯水后连皮吃，效果更好。别看它便宜，营养价值一点不比那些贵菜差。

很多人做茄子爱放一大堆油，觉得不油不好吃。其实大错特错。茄子吸油，油放多了不仅腻，还会破坏营养。这道尖椒炒茄丝，油只用一点，靠辣椒和蒜的香味提味，吃着清爽不负担。焯水的步骤还能减少油的用量，健康又美味，特别适合想减肥的朋友。

这菜还有个好处，百搭。单吃下饭，配粥吃也行，甚至卷饼里都不违和。辣椒的量可以自己调整，爱吃辣的多放小米椒，不爱辣的就多加点红椒，甜丝丝的也好吃。家里有老人小孩的，调味可以再清淡点，鸡粉换成鸡精，味道一样鲜。

生活里，简单的东西往往最打动人。尖椒炒茄丝就是这样一道菜，普普通通的食材，稍微用心一炒，就能变成餐桌上的亮点。茄子的营养，辣椒的爽脆，蒜的香味，每一口都让人满足。快去试试，炒一盘给家人吃，保准他们夸你手艺好！