牛肉价格不便宜，买错了部位，花了大钱还不好吃，真是亏大了！想吃到美味又划算的牛肉，选对部位是关键。懂行的人都挑牛腩、牛里脊、牛上脑和牛腱子这四块，个个是牛肉的精华，学会了再买，保准不吃亏。

牛腩是牛肉里的“香饽饽”。这块肉肥瘦相间，带点筋，炖出来软烂入味，咬一口满嘴香。很多人去市场，专挑牛腩下手，早上不去都抢不到！它最适合红烧或炖汤，比如经典的西红柿炖牛腩。牛腩吸饱了汤汁，入口又嫩又香，特别下饭。数据显示，牛腩的蛋白质含量高达20%以上，脂肪却不高，营养丰富，特别适合秋冬进补。

做西红柿炖牛腩，步骤很简单。先把牛腩切块，泡水一小时去血水，再焯水捞出。锅里放油，爆香葱姜，加入西红柿炒出汁，再加生抽、蚝油、料酒和番茄酱，把牛腩倒进去炒上色。加开水、冰糖和香料，炖一小时后放洋葱，收汁调味就出锅。吃的时候，汤汁裹着牛肉，酸甜可口，连小孩都爱吃。

牛里脊是牛肉里的“嫩王”。这块肉几乎全是瘦肉，脂肪少得可怜，口感嫩滑，煎炒涮都行。价格虽然贵点，但吃一次就值了！想快手做菜，干煸牛肉丝是不错的选择。牛里脊切丝，腌一会，炒到变色后加姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，香芹一炒，撒点香菜，香辣爽口，配米饭绝了。

牛里脊的嫩度有数据支撑：它的肌肉纤维细腻，蛋白质含量接近22%，是健身爱好者的首选。很多人不知道，牛里脊还能做牛排，简单煎一煎，嫩得像豆腐。选牛里脊，等于选了好口感，花钱花得值。

牛上脑听名字吓人，其实是牛肩部的肉，细嫩又有大理石纹路的脂肪，口感绵软不柴。涮火锅、煎牛排、炒菜都合适，尤其是煎牛排，简单又高级。挑牛上脑时，看纹路越细越好，说明肉质嫩。煎的时候，抹上海盐、黑胡椒，挤点柠檬汁，腌一会再下锅，两面煎熟，挤点黑胡椒酱，香气扑鼻。

在家煎牛上脑，火候很重要。中火煎，每面两三分钟，全熟最好，口感软嫩不老。牛上脑的脂肪含量比牛里脊稍高，煎出来多汁，特别适合爱吃牛排但预算有限的人。市场里，牛上脑的价格比牛里脊便宜点，性价比高。

牛腱子是卤牛肉的“最佳选手”。这块肉有筋有肉，紧实有嚼劲，卤出来切片，香得让人流口水。卤牛肉是很多家庭的保留菜，过年过节桌上总少不了。牛腱子蛋白质含量约21%，筋膜丰富，卤久了更入味，口感层次分明。

卤牛腱子的方法不难。肉切大块，泡水去血水，焯水洗净。锅里加清水、香料包、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱，大火烧开，小火卤两小时，焖一夜更香。切片后，肉香筋弹，蘸点酱油蒜泥，味道绝了。很多人说，卤牛腱子比买现成的熟食好吃，省钱又健康。

选牛肉部位，关系到钱包和口味。牛腩适合炖，牛里脊适合炒，牛上脑适合煎，牛腱子适合卤，每块肉都有自己的“舞台”。市场买肉时，别光看价格，部位选错了，煮出来柴硬没人吃。懂行的人会问清楚，哪个部位新鲜，哪个适合自己要做的菜。

牛肉的好处多，蛋白质高，脂肪低，秋冬吃点能补身子。国家统计局数据显示，2024年牛肉消费量同比增长5%，可见大家越来越爱吃。选对部位，不仅吃得香，还能省下不少冤枉钱。家里有老人小孩的，牛肉更是好选择，营养高，孩子吃了长身体，老人吃了补力气。

买牛肉还有个小技巧：早上早点去市场，新鲜货多，挑到好肉的概率高。跟卖肉老板聊几句，问问哪块适合炖，哪块适合炒，他们一般会给靠谱建议。毕竟，谁不想吃到物美价廉的好牛肉呢？

这四块牛肉部位，各有千秋，学会挑就不怕吃亏。你爱吃牛肉吗？平时都怎么做？欢迎留言说说你的独家做法！