猪油的香味，不光是吃的享受，还带着点回忆。小时候，家里条件一般，猪油就是厨房的宝贝。过年熬一罐，够吃好几个月。炒个青菜，拌个面条，猪油一上，啥菜都好吃。现在生活好了，油的种类多了，猪油却被挤到角落里。有些人觉得它“土”，觉得不如进口橄榄油高级。其实，猪油不比谁差，关键看你咋吃，咋用。

猪油还有个好处，熬油渣能当零食吃。刚出锅的油渣，酥脆喷香，撒点盐，嚼起来嘎嘣脆。小时候抢油渣吃，简直是厨房里的小快乐。现在城里人讲究健康，油渣反而成了稀罕物。偶尔吃点，解解馋，也没啥大问题。不过油渣热量高，嘴馋也得悠着点，别一口气吃一碗。

有人担心猪油脂肪多，会不会堵血管？其实，猪油里的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，跟橄榄油里的脂肪差不多。适量吃，不会对心脏有啥大害。反倒是油炸食品、蛋糕里的反式脂肪，才是血管的真敌人。想健康，不光看吃啥油，还得看咋做菜。少油炸，多清炒，猪油也能吃出健康来。

猪油这东西，说到底是咱们饮食文化的一部分。从前条件差，猪油是家里的“香饽饽”。现在日子好了，猪油还是能上桌，关键是吃得聪明。别听风就是雨，觉得猪油一无是处，也别一根筋觉得它万能。平衡饮食，啥都吃点，身体才舒坦。