厨房里炒菜，你可能正在做这几件事，悄悄让健康亮红灯！很多人炒菜时习惯等油冒烟、用回锅油、放好多盐，这些小动作看似平常，却可能让致癌物悄悄增多。想知道怎么炒菜才健康？赶紧看看你中了几个“雷区”！

很多人炒菜喜欢把油烧到冒烟才放菜，觉得这样菜炒出来香。农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉说，这习惯可不健康。高油温会让淀粉类食物产生丙烯酰胺，蛋白质食物产生杂环胺，脂肪类食物产生苯并芘，这些都是可能致癌的东西。油温超过200℃，还会冒出反式脂肪酸，伤心血管。想保健康，油热到微微冒烟就够了，菜下锅前别让油烧太久。

用回锅油炒菜，也是厨房里的常见操作。炸完鸡翅的油，很多人舍不得倒，接着炒菜用。注册营养师薛庆鑫提醒，回锅油反复高温加热，会产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等有害物质。数据吓人：用7次的回锅油，丙二醛含量可能高30倍！丙二醛对身体不好，伤神经、坏肠道，还可能增加健康风险。炸完东西，油最好别再炒菜，换新油更安心。

盐放得多，菜好吃，但身体吃不消。很多人炒菜随手抓一大勺盐，觉得这样才“下饭”。《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》显示，咱们人均每天吃9.3克盐，超标快一倍！《中国居民膳食指南（2022）》建议每天不超过5克。吃盐多，容易高血压、胃病，还可能伤骨头。炒菜时少放点盐，试试用醋、姜、蒜提味，菜一样好吃。