凌晨三点的街头，广东汕头澄海区的樟东市场已经热闹起来。货车轰鸣，工人喊着号子搬运货物，空气里弥漫着汗水和忙碌的味道。在这夜色还没散去的时候，有一家小饭馆悄悄拉起了卷帘门，门口已经挤满了等着吃饭的人。他们不是为别的，就是冲着那一碗8块钱的猪脚饭来的。

这条街有个外号，叫“猪脚饭街”。左右两边全是卖猪脚饭的小店，家家生意火爆。可别指望白天能吃到这些美味，因为这些店只在凌晨营业。为什么？因为这里是批发市场，凌晨是大家最忙的时候。货车司机、搬运工、摊贩们忙完一身汗，肚子早就饿得咕咕叫了。

这家猪脚饭店凌晨三点才开门，可两点多就有人在门口等着。店里环境简单，桌椅摆得随意，连个像样的装修都没有。但这不重要，大家冲着的是那碗热腾腾的猪脚饭。8块钱一碗，便宜又管饱，端上来香气扑鼻，让人忍不住咽口水。

猪脚饭在广东太常见了，简直是打工人的“老朋友”。但这家店的猪脚饭有点特别。他们的猪脚不是现做的，而是提前卤好放进冰箱冷冻。端上桌时，猪脚上还裹着一层卤水冻成的“果冻”，晶莹剔透，看着就让人有食欲。

师傅的手艺利落，点餐后，他从大锅里捞出一只猪脚，刀光一闪，猪脚就被切成薄片，铺在刚出锅的白米饭上。热气一蒸，那层“果冻”慢慢化开，卤汁渗进米饭里，每一粒米都裹上了猪脚的香味。咬一口，猪脚软糯不腻，米饭香甜，简单却满足。

吃这碗饭，很多人不爱坐店里的桌椅。他们更喜欢蹲在门口的铁架上，一边吃一边看师傅忙活。或许是这种接地气的氛围，让饭吃起来更香。有人笑着说：“在这吃猪脚饭，就像在自己家厨房，踏实！”