为啥会这样？原来，很多所谓的“兰州拉面”根本不是兰州人开的。2023年有媒体报道，全国80%以上的兰州拉面馆跟兰州本地没啥关系，用的也不是正宗做法。面条机拉的，汤底用粉料勾兑，牛肉薄得像纸，连辣油都是随便调的。正宗兰州拉面，讲究手拉面，汤底得用牛骨熬七八个小时，辣油得用十几种香料慢慢炒。可这些“盗版”拉面馆哪有这心思？成本低，味道自然差。网友吐槽：“吃的是情怀，败的是胃。”不过，兰州本地的拉面还是顶呱呱，去当地吃一碗，保准你竖大拇指！

杭州片儿川，听名字还以为是面片汤，其实就是杭州人把面条叫“川”。这面看着朴实，雪菜、肉丝、笋丝加上清汤，端上来热气腾腾，像家里的味道。吃法也有讲究，先喝口汤，让面条泡软，再慢悠悠吸面，那股鲜香才慢慢出来。可外地人哪知道这门道？筷子一夹就开吃，结果面条硬邦邦，还带点碱味，咋吃咋别扭。网上有人抱怨：“这面有啥好吃的？还不如方便面！”

其实，片儿川的精髓在汤和节奏。杭州本地人说，好片儿川的汤得用猪骨和鸡骨熬，雪菜得腌得脆爽，肉丝得切得均匀。面条用的是碱面，泡透了才软糯。可现在很多店偷工减料，汤底寡淡，雪菜发酸，面条煮得半生不熟。2024年杭州餐饮协会的调查显示，片儿川的游客满意度只有65%，很多人吃完觉得“名不副实”。可本地人还是爱它，家家户户都会做，逢年过节吃一碗，就像回到小时候。