干豆角炒腊肉，家常菜里的“绝配”！这道菜在我家可是常客，简单快手，香得让人流口水。腊肉的咸香配上干豆角的嚼劲，随手一炒，饭都能多吃两碗！

腊肉这东西，家家户户都爱囤点。尤其像我这种上班忙到飞起的人，回家懒得折腾，切块腊肉往锅里一扔，香味立马充满厨房。干豆角也好伺候，不用冰箱，扔在阴凉地儿就能存一年。我家每年得囤上15斤干豆角，泡一泡，炒菜炖汤都行，省事又好吃。今天就跟大家聊聊这道干豆角炒腊肉，做法简单，保证你一学就会！

先说食材，准备起来一点不麻烦。腊肉200克，干豆角抓一把，大蒜半头，青红椒随便切点。调料更简单，食用油、生抽、盐就够了。腊肉得选那种肥瘦相间的，炒出来才香。干豆角别挑太老的，不然嚼不动。青红椒加点颜色，菜看着就开胃。

干豆角得先泡发，这步不能偷懒。直接烧壶开水，把干豆角扔进去泡40分钟，软乎了就捞出来切小段。用开水泡的好处是快，味道也更好。要是用冷水泡，得好几个小时，豆角还容易硬邦邦。泡好的豆角捏起来软软的，闻着就有股淡淡的香味。

腊肉处理也有讲究。如果买的腊肉硬得像石头，先扔锅里煮10分钟，软一点再切片。要是腊肉本来就不硬，直接切薄片，热水里烫一下去去腥就行。切的时候尽量薄一点，炒出来口感更好。大蒜拍碎切块，青红椒切丁，红椒我喜欢用干辣椒，辣味更冲。

开始炒菜，锅烧热，滴点油润润锅底。先把腊肉片下锅，小火慢慢煸。腊肉里的油脂一出来，厨房全是香味。等到腊肉片有点透明，油汪汪的，把它拨到锅边。扔点大蒜和一半的辣椒，炒出香味。这时候香气已经馋得人受不了了！

干豆角这时候下锅，翻炒几下。如果觉得有点干，洒点清水，炒起来更顺手。加两勺生抽，提提鲜，颜色也好看。干豆角吸了腊肉的油脂，味道特别香。火别开太大，中火炒均匀就行。

最后一步，撒点盐调味，再把剩下的辣椒丁扔进去，快速翻炒几下，立马出锅。辣椒最后放，能保持颜色鲜亮，看着就想吃。整道菜色香味俱全，腊肉咸香，干豆角有嚼头，辣椒和大蒜提味，完美！

这道菜为啥那么受欢迎？简单啊，食材好找，做法不复杂，味道还顶呱呱。腊肉和干豆角都是耐放的，家里常备点，啥时候想吃都能做。忙了一天，回家炒一盘，配碗白米饭，幸福感爆棚。

再说点小技巧，保你炒出饭店味。干豆角一定要用开水泡，冷水泡费时间还不好吃。腊肉别煮太久，10分钟够了，太软就没嚼劲了。大蒜和辣椒别省，这俩是去腥提香的灵魂。炒的时候觉得干就加点水，菜不会糊锅，口感也更嫩。

这道菜还有个好处，随手一做就能上桌，适合各种场合。家里来客人，炒一盘干豆角腊肉，保准个个夸你手艺好。平时自己吃，简单省事，还能换着花样来。想吃辣的，多放点干辣椒；想清淡点，少放点盐。怎么做都好吃！

最后想问问大家，你家是怎么做干豆角炒腊肉的？放不放辣椒？腊肉是煮还是直接炒？每家都有自己的小秘方，味道都不一样。欢迎留言分享你的做法，说不定还能学到新花样！