郑州街头，一家开了20多年的刀削面馆，每天饭点都挤满了人。出租车司机们下了班，直奔这儿，一碗热腾腾的面端上来，10块钱还能吃到满满一勺鸡丁。老板从年轻小伙干到中年大叔，削面的手艺却越来越稳，这家小店凭啥这么火？

郑州是河南的中心，啥好吃的都有，尤其是面。烩面、饸饹面、焖面、炒面，样样不缺。外地来的特色面也能在这儿站稳脚跟，比如山西的刀削面，全国十大名面之一。别的地方的面是压出来的，刀削面可不一样，直接拿刀从面团上削下来，片片薄厚均匀，煮熟后筋道有嚼劲。这家店的刀削面，端上来热气腾腾，闻着就香。

这家面馆不大，桌子椅子摆得满满当当，却收拾得干干净净。老板每天早上和面，面团揉得瓷实，削出来的面条厚薄刚好。吃到嘴里，滑溜又带点嚼头，咋吃都不腻。10块钱的鸡丁面，鸡肉酱爆得香喷喷，配上青菜和豆芽，荤素搭得正好。5块钱的素面也不含糊，汤头清香，面条筋道，吃完还能免费续碗汤。

来这儿吃饭的，不少是郑州的出租车司机。司机们整天跑街串巷，哪家店好吃、价格实惠，他们门儿清。这家面馆就是他们的“食堂”。中午一到，店里坐满了人，司机们边吃边聊，10块钱一碗面，管饱又解馋。有个老司机说：“这面吃着舒坦，价格还不贵，比外头那些花里胡哨的馆子强多了。”

店里的辣子油也是一大亮点。自家熬的，红亮亮的，闻着就勾人。喜欢吃辣的，舀上一勺浇在面上，辣得过瘾又不呛。吃完面，再喝一碗免费的清汤，暖胃又舒服。老板说，这汤是用大骨熬的，火候足，味道正。不少人吃完面，专门要一碗汤慢慢喝，啥都不加，就图那口鲜。

除了面，店里的小凉菜也让人夸。凉拌猪耳朵，切得细细的，拌上酱油和辣椒，嚼着脆生生的，配面条正好。素的凉菜也不差，比如拌豆腐干，调得咸香适口，吃着清爽。这些凉菜都是老板现做的，干净卫生，价格还便宜。一小碟几块钱，点上两样，配着面吃，日子过得美滋滋。