核桃蔓越莓牛轧糖，甜而不腻，做法简单，过年过节送礼超有面子！一盘香喷喷的牛轧糖摆在桌上，咬一口，核桃的脆香、花生的浓郁、蔓越莓的酸甜，瞬间让人幸福感爆棚。自己在家做，干净又省钱，还能拉近家人朋友的感情。这道甜点不复杂，照着步骤来，厨房小白也能变身甜品达人。下面就手把手教你做这道好吃又好看的牛轧糖，保证你学会了逢人就想炫耀！

花生和核桃是这道牛轧糖的灵魂。选120克花生和100克核桃仁，挑颗粒饱满的，品质好坏直接影响口感。花生放进烤箱，175度烤9分钟，烤到红衣微微裂开，颜色变浅黄。核桃仁也烤，同样175度，8分钟就够，烤到表面微黄，香气扑鼻。注意火候，烤过了就苦，影响味道。烤好后，花生去皮，核桃掰成小块，大小跟花生差不多，这样吃起来口感统一。

蛋白是牛轧糖软糯口感的关键。拿一个干净的打蛋盆，磕入22克蛋白，加入15克细砂糖，用打蛋器打到干性发泡。啥叫干性发泡？就是蛋白打到提起打蛋器，尖角挺立不弯。别偷懒，这个步骤决定了牛轧糖的蓬松度。奶粉40克提前过筛，细腻的奶粉让糖更顺滑。准备好这些，接下来就是熬糖浆的重头戏。

糖浆是牛轧糖成败的分水岭。100克细砂糖、250克麦芽糖浆、30克水和2克盐，统统倒进奶锅。大火烧开后转小火慢慢熬，用温度计盯着。温度到135度时，赶紧开始打蛋白，动作要快，别等糖浆凉了。糖浆继续熬到145度，立马关火，迅速倒进打好的蛋白里，边倒边用打蛋器搅。糖浆倒完，丢30克无盐黄油和过筛的奶粉进去，继续搅到混合均匀。糖浆这步不能马虎，温度不对，糖要么太硬要么太黏。

现在到了加料的时候。把烤好的花生、核桃和50克蔓越莓干倒进糖浆里，快速翻拌均匀。别磨蹭，糖浆凉了就不好拌了。拌好后，倒在铺了油布的盘子上，也可以用油纸或硅胶垫。动作麻利点，糖浆会慢慢变硬。拿擀面杖或刮板，隔着油纸把表面压平，尽量让糖块厚薄一致，这样切出来才好看。

冷却是关键一步。糖浆拌好后，放在室温下自然冷却，别急着切。等完全凉透，糖块会变硬，切起来才整齐。切成小块后，每块先包一层糯米纸，防止粘连，再包上漂亮的油纸，颜值瞬间提升。包好的牛轧糖装进密封盒，放冰箱冷藏。花生和核桃容易变质，冷藏能多放几天，保持新鲜。

做牛轧糖不难，但细节得注意。烤花生核桃时，时间别太长，火候过了口感就差。熬糖浆得用温度计，凭感觉容易翻车。蛋白打发要到位，不然糖吃起来不软糯。整个过程大概1小时，算上冷却也就2小时，效率高又省事。做出来的牛轧糖，口感比超市买的还好，关键是自己动手，干净卫生，吃得放心。

这道甜点为啥这么受欢迎？核桃补脑，花生香脆，蔓越莓酸甜，营养又好吃。过年过节，端一盘自制的牛轧糖，亲戚朋友都夸你心灵手巧。送礼也体面，包装精美点，比买的礼盒强多了。而且成本低，一斤糖不到30块，超市卖的动辄上百，算下来省不少钱。

想让牛轧糖更有特色？可以试试换点材料。比如，蔓越莓干换成蓝莓干或草莓干，口味更多样。核桃换成杏仁或腰果，口感也不一样。不过别加太多乱七八糟的东西，保持简单，味道才正宗。自己做还能控制甜度，喜欢清淡的就少放点糖，健康又贴心。

做牛轧糖还有个好处，拉近感情。过年聚会，带着一盒自制的糖，聊着天分给大家吃，气氛一下就热乎了。或者跟家人一起做，边拌边聊，厨房里笑声不断，比刷手机有意思多了。小孩也爱吃，咬一口满嘴香，高兴得不得了。自己动手做甜点，乐趣无穷，还能给生活加点甜。

牛轧糖的魅力不只在味道，还在过程。做的时候全神贯注，闻着烤花生的香气，拌着软糯的糖浆，感觉像在给家人朋友准备一份心意。吃到嘴里，甜而不腻，幸福感满满。关键是做法简单，材料也好找，随时都能做一盘。你是不是也心动了？动手试试吧，保准做出比店里还好吃的牛轧糖！