这道什锦炒面的精髓在于火候和节奏。煮面不能过，炒菜不能慢，调味要刚刚好。很多人炒面粘锅，问题出在没控干面条的水分，或者油放得不够。面条捞出来后，可以稍微甩干水，锅里的油也要够热，这样面条下锅才不会粘。牛里脊炒到刚变色就停，别炒老了，口感会柴。蔬菜也别炒过头，保持点脆感，吃起来才爽口。

包菜在这道炒面里可不是随便加的。它富含维生素C和K，经常吃能帮身体补充营养，还能让皮肤水润有光泽。家里有小孩或者老人的，包菜还能帮他们调理肠胃，消化不好的人吃点包菜，胃里舒服不少。胡萝卜也好，里面的胡萝卜素对眼睛有好处，尤其是常盯着手机电脑的人，炒点胡萝卜丝吃，能缓解眼睛干涩。牛里脊蛋白质高，营养又好嚼，炒面里加点肉，味道和营养都更上一层楼。

炒面的好处是简单快手，剩面条也能变废为宝。150克面条够一个人吃得饱，蔬菜和肉的分量也能根据口味调整。喜欢辣的，可以换成辣椒丝，或者加点辣椒油，味道更冲。家里没牛里脊，换成鸡肉丝或者猪肉丝也行，关键是肉要切细，炒得嫩。调料也可以灵活点，生抽和米醋是基础，想加点蚝油或者老抽，味道会更浓郁。