现在加点油，10克食用油就够。倒进去后，开始用手揉面。把油揉进面絮里，用手掌使劲按压、揉搓，直到所有面絮变成一个光滑的大面团。揉好后，盖上保鲜膜，让面团静静地“休息”一下，发酵到两倍大。这个过程大概需要1小时，耐心点，好的饼干值得等。

面团发好后，揭开保鲜膜，里面满是小气孔，说明发酵成功。案板上撒点干面粉，防止粘连，把面团拿出来继续揉。揉到面团紧实有弹性后，用擀面杖把它擀成薄薄的大面皮。面皮厚度大概2-3毫米，太厚口感不好，太薄容易碎。

接下来切饼干。拿菜刀把面皮横着切成两指宽的长条，再竖着切成小方块。每个小方块拿叉子戳几个小洞，透气又好看。切好后，饼干胚就准备好了，摆在案板上待用。看着这些小方块，是不是已经有点期待成品了？