为什么要熬糖醋汁？直接倒醋不行吗？熬过的汁，酸味没那么冲，腌出来的蒜吃着更顺口，还能放得更久。数据上说，熬煮过的米醋，酸度降低10%左右，口感更温和。这一步做好，糖醋蒜的味道能提升一大截。

蒜晾干了，糖醋汁也凉了，接下来装瓶。找个玻璃罐子，洗干净，擦干，确保没水没油。把蒜瓣整齐码进去，撒一勺盐，盐能让蒜更入味，还能防腐。然后把凉好的糖醋汁倒进去，汁要没过蒜瓣。盖紧盖子，放在阴凉处，7天后就能开吃。

很多人问：腌糖醋蒜要不要加水？答案是：千万别加！加水会稀释糖和醋的味道，腌出来的蒜不甜不香，还容易坏。米醋、冰糖、红糖，这三样就够了，比例对了，口感绝对正宗。有人做过实验，加水的糖醋蒜，10天后味道就变淡，20天可能就馊了。