武汉热干面，湖北人的心头爱，街头巷尾随便一家小店都能端上一碗香喷喷的面。可我前阵子出差到武汉，兴冲冲点了一碗正宗热干面，结果吃了两口，感觉有点不对劲。面条干巴巴，芝麻酱味道重得让人有点招架不住。这让我纳闷：热干面这么出名，为啥在外省几乎看不到它的身影？琢磨了半天，我发现这事还真有点门道，热干面走不出湖北，原因有好几个。

先说这热干面的灵魂——芝麻酱。武汉人吃热干面，离了这酱就没那味儿。可芝麻酱这东西，咸香浓郁，油腻感十足，外地人吃第一口，十有八九会觉得怪怪的。有人形容这味道像吃了一口油腻的芝麻糊，带着点苦涩，跟辣椒酱那种刺激的香完全不是一个路子。外地人吃不惯，宁愿选碗清爽的牛肉面，也不愿挑战这口味独特的热干面。

再说这面条的口感，热干面名字里带个“干”字，可不是白叫的。面条煮好后得过油、摊凉，拌上酱料，吃起来干爽得很。可这干爽对很多人来说，简直是“干到噎嗓子”。尤其是放久了，面条硬得像嚼橡皮筋，芝麻酱还黏在一块，咽下去都费劲。外地人吃惯了汤面那种滑嫩口感，猛地来一碗热干面，估计得怀疑自己点错了菜。

热干面的卖相，也是个大问题。刚出锅的热干面，热气腾腾，芝麻酱裹着面条，旁边点缀点酸豆角，看着还挺诱人。可要是吃得慢点，或者点了外卖，麻烦就来了。面条水分蒸发，芝麻酱冷却后凝成一团，整碗面变得黏糊糊，像一坨没散开的面团。这样的卖相，别说外地人，武汉本地人看着估计也没啥胃口。

价格也是个坎。在武汉，一碗热干面六七块钱，实惠得很，街头小摊随手就能买。可到了外省，价格蹭蹭往上涨，动不动就十块起步。为什么？食材得从湖北运过去，运费贵，店租高，人工成本也水涨船高。外地人一算账，觉得花这么多钱吃一碗没啥肉的干面，还不如点个杂酱面或者三鲜粉来得划算。

更别提热干面的口味，实在是太难统一了。在武汉，随便走进两家店，热干面的味道都不一样。有的店芝麻酱放得多，香得浓烈；有的店讲究面条筋道，酱料放得清淡；还有的店喜欢加点酸豆角、葱花来提味。每家都说自己正宗，可外地人吃完一圈，估计得懵：这到底哪个才是真热干面？没法标准化的口味，让外地人摸不着头脑，也让热干面开连锁店变得特别难。