四川的粑粑肉，过年过节的“头碗菜”，谁吃谁夸好！这道菜在四川可是响当当的存在，家家户户都会做，宴席上更是少不了。简单说，就是用猪肉加上点小技巧，蒸出一块香喷喷、软乎乎的肉，老人小孩都爱吃，味道好还不顶胃。

选肉是门学问。猪肉得挑前腿肉，肥瘦得有个三七开，太瘦没味，太肥又腻。1000克肉去皮洗干净，沥干水，用刀剁碎或者绞肉机打，留点颗粒感，口感才带劲。要是给没牙的老人吃，那就剁细点，像肉泥一样。

剁肉的时候，扔一块老姜一起剁。姜不用多，一小块就够，去腥提味。剁好的肉装大盆里，加点盐、鸡精、花椒面，再撒点小葱末，味道层次就出来了。别忘了加4个鸡蛋的蛋清，蛋黄先留着，后面有用。

接下来是关键步骤。加点温水，顺着一个方向搅，搅个5到10分钟，肉得有点粘性，调料才能吃进去。250克红薯淀粉用水化开，调成稠浆，倒进肉里接着搅，又得搅5到10分钟。这功夫不能省，搅好了肉才嫩。

蒸之前，准备好蒸笼，底下垫层纱布，防止粘锅。锅里装冷水，把肉平铺在蒸笼里，厚度控制在4到5厘米，抹平整，别留空隙。大火蒸30分钟，用手按一按，肉紧实就熟了。接着把蛋黄打散，刷在肉面上，盖上盖子再焖2分钟，香味全锁住。

蒸好后别急着开盖，晾5分钟，热气散一散，肉才好切。想吃热的，马上切一块尝，软嫩鲜香，入口就化。要是想切片当蒸菜，得等四五个小时，完全凉透，切出来才整齐好看。

这粑粑肉不光能直接吃，还能玩出花样。切几片扔进蔬菜汤里，汤立马变鲜，香得不行。或者配点红油蘸水，直接当菜下饭，饭量都能多吃一碗。四川人办宴席，粑粑肉永远是“头碗”，没它都不算完整。

为啥这菜这么受欢迎？一是简单，家里随便弄都能好吃；二是营养，猪肉蛋白质高，淀粉和蛋清让口感更软，老人小孩吃不费劲。数据上，猪肉含蛋白质20%左右，红薯淀粉提供能量，热量也不高，100克粑粑肉大概200千卡，健康又顶饱。

粑粑肉在四川不只是菜，更是种情怀。过年过节，家里蒸上一块，热气腾腾端上桌，全家围着吃，热闹又温馨。老人说，这菜是从老一辈传下来的，做法没变，味道也没变，吃的是一份回忆。

这道菜还有啥特别？它不挑场合。家里吃，简单一蒸就行；宴席上，切片摆盘，气派又实惠。四川人爱吃辣，但粑粑肉不辣，男女老少都爱，全国各地的人来四川，尝一口也得竖大拇指。

你说，这么好吃的菜，咋能不火？现在生活忙，很多人懒得下厨，但粑粑肉简单又实用，学会了在家做，省钱又健康。网上有数据，四川人一年吃掉的猪肉得有几百万吨，粑粑肉绝对占了一大份。

做粑粑肉还有个小秘密。肉选得好，味道就成功一半。前腿肉筋少，肥瘦均匀，蒸出来不柴不腻。有人试过用纯瘦肉，结果口感干巴巴，嚼着没劲。所以，别怕肥肉，少点肥肉才香。

这菜还有个好处，存得住。蒸好后放冰箱，能吃好几天。想吃的时候切片一热，或者煮汤、炒菜，随手一弄就是一道硬菜。忙碌的日子，有这么一道菜，厨房小白也能变大厨。

粑粑肉的魅力，不光在味道，还在它的“接地气”。四川人爱吃，全国人也慢慢爱上。网上有不少人分享做法，有人加点香菇，有人放点辣椒，各有各的玩法。你咋看这道菜？有没有啥自己的做法想试试？