一盘热腾腾的剁椒牛肉端上桌，香辣味扑鼻而来，牛肉片嫩滑入味，辣椒的火热让人胃口大开。这道菜简单又下饭，家常做法就能做出饭店的味道。想学怎么做？赶紧看下去！

先说牛肉的处理。买回来的牛肉得切成薄片，这样炒出来才嫩。切好后，往碗里加点老抽、生抽、食用油、胡椒粉和花椒粉，抓匀了腌15分钟。这一步是为了让牛肉更入味，吃起来不柴。很多人直接下锅炒，难怪牛肉老得像鞋底。

锅里烧热油，把腌好的牛肉倒进去，快速翻炒到变色就捞出来。别炒太久，不然牛肉就硬了。留点底油，扔几瓣蒜末进去爆香，再舀三大勺剁辣椒下锅炒出红油。这时候厨房里全是辣椒的香味，隔壁邻居估计都得咽口水。

剁辣椒炒香后，把牛肉倒回去，翻炒几下让辣味裹住每片牛肉。加一勺蚝油、一点生抽，再撒点盐调味，最后扔一把葱花，炒匀就出锅。装盘后，牛肉红亮亮的，辣中带香，吃一口又嫩又过瘾，配碗白米饭能吃三大碗！

换个口味，来点辣炒荷包蛋。这道菜更简单，鸡蛋煎得金黄，裹上辣椒酱汁，咸香辣爽，特别下饭。先把鸡蛋打进锅，煎成荷包蛋，两面金黄后盛出来。别煎太老，蛋黄留点流动的口感更好。

调个酱汁是关键。碗里放一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺糖，搅匀备用。这酱汁甜咸平衡，能让鸡蛋更入味。锅里热油，下点辣椒末和大蒜炒香，再把调好的酱汁倒进去，翻炒几下出香味。

把煎好的荷包蛋放回去，翻炒让酱汁裹满鸡蛋。想更入味？可以盖上锅盖焖一分钟。出锅前撒点葱花，绿油油的点缀让菜更好看。这道菜成本低，做法快，辣椒的火热和鸡蛋的嫩滑混在一起，吃得人停不下来。

再来一道麻辣干锅土豆片，香辣酥脆，越吃越上头。土豆切薄片，洗掉淀粉后撒点玉米淀粉，裹上薄薄一层。为什么要裹淀粉？因为这样炸出来的土豆片更脆，口感像薯片一样。

锅里油烧到六成热，把土豆片下锅炸3分钟，等全飘起来就捞出。想更脆？把油温再调高，复炸一次。炸好的土豆片金黄酥脆，单吃都能当零食。别一次炸太多，不然土豆片容易粘在一起。

另起锅，热油炒点五花肉，煸出油脂后加葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出麻辣味。再加一勺豆瓣酱，炒到油变红。把芹菜、洋葱丢进去炒软，最后把炸好的土豆片倒进去，翻炒均匀。喜欢葱香的，撒点葱花更提味。

这道干锅土豆片麻辣香脆，土豆外酥里软，五花肉的油香和辣椒的刺激让人吃得过瘾。端上桌冒着热气，聚餐时绝对是抢手菜。成本也不高，土豆两块钱就能做一大盘，经济又实惠。

做这三道菜，关键是火候和调味。牛肉要快炒保嫩，荷包蛋要酱汁裹满，土豆片要炸脆再炒香。每道菜都辣，却辣得有层次，香味能勾住人。自己在家做，既干净又省钱。

这些菜不只是填肚子，还能勾起家的温暖。想想小时候，厨房里飘出的辣椒味，家人围着桌子吃饭的热闹劲儿，谁不爱呢？中国菜的魅力就在这，简单食材也能做出大味道，辣得让人又满足又自豪。

你家平时爱吃辣吗？试试这三道菜，保准能让全家吃得开心。厨房新手也别怕，照着步骤来，炒出好菜分分钟的事儿。快去买菜动手吧，辣出属于你的美味！