湛江白切鸡，广东人的心头好，皮脆肉嫩，一口下去满嘴香！这道菜可不是普通的白切鸡，湛江人做鸡有自己的门道，从选鸡到煮鸡，再到那碟让人流口水的沙姜豉油，每一步都透着讲究。想吃地道的湛江鸡？那得听听这家广州老店的故事，开了几十年，靠着一只鸡就把食客的心牢牢抓住。

湛江鸡的来头不小，清朝就有了这道菜，算起来得有上百年历史。湛江人挑鸡眼光毒，专挑那种吃玉米长大的扇鸡，肉质筋道，皮脆得能听见响。煮的时候火候拿捏得死死的，鸡皮金黄油亮，肉嫩得像能掐出水。切好装盘，配上沙姜豉油，香得让人忘了自己姓啥。

这家店在广州开了好多年，门口挂着老式酒楼的招牌，进去一股熟悉的味道扑鼻而来。他们家的湛江鸡有两种，贵的88块一斤，便宜的68块一斤。贵的用的是正宗扇鸡，鸡肉紧实，咬一口满嘴油香，嚼起来有点费劲，但那股浓郁的鸡香味，值回票价！颜色金黄，油光发亮，看着就让人肚子咕咕叫。

便宜点的鸡肉走大众口味，68块一斤，鸡皮没那么脆，但肉嫩得恰到好处。火候是关键，煮得太老就柴，太生又不行。他们家厨师手艺稳，鸡肉半生不熟，骨头边上还带点血丝，吃起来才够味。来店里的人大多冲着贵的扇鸡来，觉得这才是湛江鸡的魂。

吃湛江鸡，蘸料是点睛之笔。沙姜豉油，闻着就香，蘸一口鸡肉，味道直接冲上天。鸡皮脆得像薄饼，肉嫩得像豆腐，嚼两口，嘴里全是鸡的鲜香。有人爱把蘸料浇在米饭上，拌一拌，米饭都变得好吃到不行，恨不得把盘子舔干净。

除了鸡，这家店还有白切鹅和白切猪杂，味道也都不赖。白切鹅肉紧实，带着点甜，猪杂煮得软烂，入口即化。随便点一道，配上沙姜豉油，都能吃得心满意足。店里还有个隐藏宝贝——手工捞粉，米粉细滑，带着米香，撒点花生碎，香得让人想起小时候。

这家老店没啥花哨的装修，桌椅都是老式的，服务员大嗓门招呼，感觉像回到家吃饭。出品稳得像教科书，湛江鸡端上来，盘盘都一个样，皮脆肉嫩，绝不翻车。吃过的人总说，隔段时间不来，就会馋得慌，想念那股熟悉的味道。

广东人爱吃鸡，尤其是湛江人，对白切鸡有种痴迷。扇鸡的肉质跟普通鸡完全不是一个级别，咬一口，鸡汁在嘴里爆开，香得让人停不下来。店里常有老客带外地朋友来吃，有人一见骨头带血就吓得不敢下筷，但广东人吃的就是这口鲜！

这家店能火几十年，靠的就是真材实料。鸡是现杀现煮，绝不偷工减料。沙姜豉油是老板自己调的，配方保密，连服务员都不知道。来吃的人不光是广东本地人，还有不少外地游客，专门为了一盘湛江鸡跑来打卡。

湛江鸡不只是吃的，更是一种情怀。广东人聚餐，桌上没盘白切鸡，总觉得少了点啥。吃着鸡，喝口茶，聊聊家常，生活好像都慢了下来。这家店就像个老朋友，味道没变，回忆还在，每次来吃都能找到熟悉的感觉。

你是不是也馋了？湛江鸡的香味，光想想就让人流口水。下次来广州，不妨找这家老店试试。吃一口正宗的湛江鸡，蘸点沙姜豉油，保准你吃完还想打包一只回家。你喜欢这种半生不熟的鸡肉吗？还是觉得有点不敢下嘴？