厨房里飘出香味，孩子围着锅转，眼睛瞪得像铜铃。这场景是不是有点眼熟？炸蘑菇一上桌，盘子空得比谁跑得都快！这道菜简单又好吃，咬一口外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，连挑食的小孩都抢着吃。可别以为炸蘑菇就是随便裹点面扔锅里炸，很多人一试就翻车，不是软塌塌，就是硬得像石头。今天就手把手教你做，外酥里嫩，凉了也照样好吃！

先说蘑菇怎么挑。平菇是首选，肉厚实，炸出来口感好。半斤就够，炸完满满一大盘，一家四口吃得欢。别买太多，多了吃不完，冰箱里放久了味道差。买回来别急着下锅，蘑菇表面容易藏脏东西，得先洗干净。不然吃到嘴里咯吱响，那可就尴尬了。

洗蘑菇有讲究。把平菇撕成小条，扔进盆里，撒一勺盐，倒点清水泡20分钟。盐能杀菌，还能让脏东西浮出来。泡完再用手搓几下，清水冲干净，准保干干净净。别偷懒直接下锅，饭店里硌牙的炸蘑菇，多半就是没洗好。

洗完得焯水。锅里烧开水，把蘑菇丢进去烫2分钟。时间得掐准，太短不熟，太长就烂了。烫好赶紧捞出来，扔进凉水里降温。然后用手轻轻攥干水分，别使劲挤，留点水分炸出来才嫩。攥得太干，蘑菇吃起来像嚼木头，谁还爱吃？

接下来是重头戏，调面糊。这步决定炸蘑菇好不好吃。很多人糊里糊涂抓把面粉就干，结果炸出来不是软就是硬。秘诀是三种粉混着用：40克玉米淀粉、20克土豆淀粉、10克面粉。加3个鸡蛋、一勺盐、10克熟油，搅拌成像酸奶一样的糊。别加水，水多了面糊稀，炸出来不酥。糊太稠加个蛋，太稀加点淀粉，调到筷子挑起来能挂住就行。

蘑菇裹面糊也有技巧。把攥干的蘑菇扔进面糊里，翻拌几下，让每根蘑菇都裹得均匀。别偷工减料，裹得不匀，炸的时候容易溅油，还不美观。裹好的蘑菇放旁边备用，准备开炸！

炸蘑菇的锅和油温很关键。用不粘锅最好，铁锅得先润一下。烧热锅，倒点油晃一圈，再把油倒掉，这样蘑菇不粘锅。接着倒300克油，烧到六成热，手放锅上方能感觉到热气就差不多了。转小火，把蘑菇一根根放进去，别一下全倒，容易粘一块。炸到表面金黄，大概2分钟，捞出来控油。

想更酥脆？复炸是关键。把油烧到七成热，蘑菇再扔进去炸10秒就够。捞出来金灿灿，香得隔壁小孩都敲门。撒点椒盐，爱吃辣的加点辣椒粉，味道绝了！这蘑菇咬一口，咔嚓一声，孩子吃得满嘴油，大人看了都馋。

凉了也好吃是这做法的亮点。面糊比例调得好，蘑菇放半天也不软。吃不完放微波炉转一圈，或者油锅里热一下，跟刚炸出来差不多。省事又省心，过年过节做一盘，亲戚朋友都夸你手艺好。

这道菜不只是好吃，还实惠。半斤蘑菇几块钱，家里有的鸡蛋、面粉一凑，成本低得不行。比起外面动辄几十块的炸物，自己做干净又健康。孩子爱吃，大人省钱，厨房里还能多点笑声，何乐而不为？

你家厨房是不是也该热闹起来了？试试这做法，炸一盘蘑菇，孩子吃得欢，你也乐在心头。炸蘑菇这事，说简单也简单，说难也难，关键是细节做好了，味道差不了。你学会了吗？快去试试，厨房里等着你的好消息！