早上吃馒头，配上一碗热乎乎的粥，简直是北方人最爱的早餐！馒头虽然没有包子那种满口肉香，但它松软香甜，咬一口就让人满足。我特别喜欢馒头，可自己在家做的总感觉差点意思，不是不够白，就是不够软。后来，我跑去问街头卖馒头的大爷，他不小心说漏嘴，告诉我一个绝招：蒸馒头时加点“它”，就能让馒头又白又松软！今天就把这个秘诀分享给大家，简单好学，保证你也能蒸出好吃的馒头。

先说选面粉，这一步很重要。买面粉的时候，挑包装上写“中筋面粉”的，这种面粉做出来的馒头颜色更白，口感也更好。别选高筋或低筋面粉，高筋适合做面包，低筋适合做蛋糕，馒头还是老老实实选中筋面粉最靠谱。

接下来是和面前的准备工作。拿个小碗，装点温水，水温大概40度左右，手摸着不烫就行。往水里加3克酵母粉，再加39克白糖，搅拌均匀放一边备用。白糖不是为了甜味，而是帮酵母更快发酵，还能让馒头更白。这一步别省，酵母和白糖的量要控制好，多了少了都不行。

和面的时候，拿个干净的大盆，倒进300克中筋面粉。往面粉里加点白糖和奶粉，搅拌一下。这就是大爷说的那个“它”——奶粉！加奶粉是关键，能让馒头白得像雪，口感还更细腻。奶粉不用多，10克左右就够了。搅拌均匀后，把刚才准备好的酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅，搅成棉絮状就差不多了。

发酵好的面团拿出来，撒点干面粉在案板上，继续揉。揉面是个体力活，得多揉一会儿，至少10分钟。揉得越久，馒头越松软。这一步是大爷反复强调的，说很多人在家做馒头偷懒，揉得不够，所以口感差。揉的时候可以感觉面团越来越有弹性，这就对了。

揉好的面团搓成长条，用刀切成大小差不多的小块。每块大概50克左右，切好后搓成圆形的小馒头胚。搓的时候动作轻点，别太用力，不然面团容易瘪。做好馒头胚，摆到蒸笼里，记得每个馒头之间留点空隙，至少2厘米，不然蒸的时候会粘在一起。

摆好馒头胚后，别急着蒸，先盖上盖子醒发15分钟。醒发能让馒头更蓬松，蒸出来口感更好。醒发的时候，锅里可以开始烧水了。水烧开后，把蒸笼放上去，中火蒸20分钟。时间到后别急着开盖，关火后焖5分钟再开，这样馒头不会塌皮，表面也更光滑。

最后想问问大家，你家早餐爱吃啥？是馒头配粥，还是包子配豆浆？蒸馒头有啥自己的小妙招？欢迎留言分享！说不定你的方法比大爷的还管用！