香味出来后，加一勺剁椒酱和干豆豉，翻炒均匀。这一步火候要掌握好，别炒糊了。剁椒酱的辣味和豆豉的香味混在一起，绝了！这时候把火开大，把白菜丝倒进锅里，快速翻炒。白菜下锅后，沿着锅边淋点白醋。爱吃酸的可以多放点，不爱酸的少放点，随口味来。

白醋淋完，调味得跟上。加点鸡精、白糖、白胡椒粉和盐，翻炒几下。白糖能让味道更圆润，白胡椒粉提香，少放点就够。红辣椒丝也丢进去，炒几下出颜色。最后淋点香醋，翻炒均匀，立马出锅。一盘酸辣白菜丝，色香味俱全，端上桌保准受欢迎！

这菜做起来快，十分钟搞定。一个人在家，炒一盘配米饭，简单又满足。白菜梗先炒，菜叶后下，炒出来口感才好。梗脆、叶软，吃着过瘾。醋别直接倒菜上，沿着锅边淋，高温一激，酸味散得恰到好处，留下的全是香。