一盘热腾腾的海参斑端上桌，鲜花椒的麻香味直往鼻子里钻，勾得人肚子咕咕叫。这道鲜花椒炝海参斑，做法简单却味道绝了，最近在网上火得不行，家家户户都想试试。咱们今天就来聊聊这三道菜——鲜花椒炝海参斑、手搓皱椒排骨、茄汁盘龙脆茄，咋做才能让家人吃得赞不绝口。

先说这海参斑，肉质鲜嫩，吃起来滑溜溜的，特别适合蒸着吃。做法一点不复杂，买回来的海参斑洗干净，切成小块，撒点盐和料酒，腌个半小时让它入味。腌好后，铺上几片葱姜，塞进蒸箱蒸熟，拿出来装盘，简简单单就搞定了一半。

重点来了，鲜花椒得用热油炝一下，才能激出那种麻麻的香味。锅里烧热油，把花椒丢进去，炸得噼啪响，香味一出来，赶紧把调好的料汁——盐、味精、鸡粉、麻辣鲜露——倒进去，搅拌几下，直接浇到海参斑上。一盘色香味俱全的菜就成了，咬一口，麻香裹着鲜嫩的鱼肉，过瘾得很！

换个口味，来说说手搓皱椒排骨，这道菜光听名字就觉得带劲。排骨得选带点肥的，剁成小块，先蒸熟，蒸的时候可以撒点花椒提味。蒸好的排骨别急着吃，用开水煮一下，去掉多余的盐味，捞出来擦干水分，准备下油锅。

油锅烧到八成热，把排骨丢进去炸，炸到表面金黄酥脆，捞出来控油。薄荷叶也得炸一下，150度的油温刚好，炸得脆脆的，捞出来备用。锅里留点底油，丢点干辣椒和姜蒜末炒香，再把手搓皱椒碎放进去，小火慢慢炒，辣椒的香味炒出来后，加点鸡精、白糖、孜然粉调味。

把炸好的排骨和花生碎倒进锅里，快速翻炒，让每块排骨都裹上香料。最后淋点香油、藤椒油，撒上芝麻和葱花，装盘后放几片炸薄荷叶点缀。吃一口，排骨外酥里嫩，皱椒的辣味和花椒的麻味混在一起，嚼着花生碎，香得让人停不下来。

再来一道茄汁盘龙脆茄，名字听起来高大上，其实就是长茄子做的，做法也好学。选那种细长的茄子，去皮去蒂，用筷子夹住两边，刀法得稳，45度切成连刀片，再翻面斜着切，切成蓑衣状，看着像条龙盘在盘子里，漂亮得很。

切好的茄子撒点盐，腌出水，用厨房纸擦干。拿个碗，把低筋面粉、吉士粉和盐拌匀，把茄子裹满面粉，刀口里也要塞满。油锅烧热，把茄子放进去炸，炸的时候注意保持形状，炸到金黄酥脆，捞出来控油。

锅里留点油，把番茄酱倒进去炒，炒出酸味后加点糖和醋，勾个薄芡，淋在炸好的茄子上。一盘红艳艳的茄汁盘龙脆茄就好了，外皮脆得掉渣，里面软糯，酸甜的茄汁一裹，筷子都停不下来。

这三道菜，做法都不难，食材也好找，关键是调料得放对。鲜花椒、皱椒、番茄酱这些，都是家里常备的，稍微一搭配，就能做出饭店的味道。数据显示，2024年全国餐饮市场规模突破5万亿元，家常菜的热度只增不减，大家都爱在家鼓捣点好吃的。

做菜这事，不光是为了填肚子，更是为了那份一家人围着桌子吃的热闹劲儿。海参斑的鲜、排骨的香、茄子的脆，每道菜都有自己的魂儿，摆上桌，家人吃得开心，自己也觉得值。尤其是这三道菜，麻辣酸甜啥口味都有，老少都能找到爱吃的。

说到这儿，忍不住想问问，大家家里做菜有啥拿手绝活？是爱吃辣的川味，还是清淡的粤菜？这些菜的做法简单，换点食材也能玩出新花样。比如排骨换成鸡翅，茄子换成土豆，味道也不差。你试过哪道菜没？咋做的，味道咋样？

这三道菜火起来，背后其实是大家对家常美食的热爱。中国人讲究吃得好，讲究吃出幸福感。无论是鲜花椒的麻香，还是番茄酱的酸甜，都是厨房里冒出来的烟火气。做顿饭，炒个菜，端上桌的那一刻，心里的满足感比啥都强。