腌好后，直接把牛肉倒进锅里，加满冷水。记住，一定是冷水下锅！热水会让牛肉一下子缩紧，口感变硬。冷水慢慢加热，牛肉才能保持嫩滑。

大火烧开后，锅里会有点浮沫，舀干净就行。接着转小火慢慢炖，牛肉得炖到筷子一戳就烂才行。如果有高压锅，半小时就能搞定，省时又省力。

炖好后，开盖加点盐，大火煮十来分钟，味道更浓。嫌肉太腻？扔点土豆块和胡萝卜块，炖到软烂，汤汁和菜一起吃，香得不行。

多余的汤汁别倒，留着煮面条，味道绝了。牛肉再大火收收汁，装盘就能吃。一口咬下去，软嫩不塞牙，连老人都能轻松嚼动，家人吃得直夸好。

这方法简单吧？核心就是泡和腌。泡血水去腥味，腌制加底味，牛肉才能又香又嫩。别再直接焯水了，那样血水留在肉里，炖多久都有一股味。

试试这招，自己在家也能做出饭店的味道。省钱又过瘾，吃完一碗还想再来一碗。你学会了吗？快去试试，炖一锅香喷喷的牛肉，给家人露一手！