牛肉炖得不好吃？别急，这招让你做出软烂入味的牛肉，连老人都夸好！

牛肉好吃，但炖不好真是个麻烦事。嚼不动、腥味重、没味道，简直让人一口都不想吃。别慌，今天教你一招简单又实用，牛肉软烂又入味，吃完还想再来一碗！

选牛肉有讲究，最好挑牛腩。牛腩肥瘦相间，炖出来口感软嫩，吃着特别香。买回来后，先把牛肉冲洗干净，切成小块，想吃得过瘾就切大点，咬一口满嘴肉香。

切好的牛肉别急着下锅，先放盆里加水泡上。至少泡一个小时，中间多抓捏几下，把血水挤出来。换两次水，泡到水清为止，这样牛肉的腥味就去掉大半了。

很多人习惯把牛肉先焯水，其实这步不一定好。焯水会让牛肉变紧，口感发柴。泡过水的牛肉比焯水的更嫩，味道也更容易进去，省事又好吃。

泡好的牛肉再冲洗两遍，挤干水，放进干净的盆里。加点料酒、生抽、老抽，扔几片生姜和葱段，再放两片香叶、一个八角。抓拌均匀，腌上一个小时，牛肉的味道更香，腥味也跑得差不多了。

腌好后，直接把牛肉倒进锅里，加满冷水。记住，一定是冷水下锅！热水会让牛肉一下子缩紧，口感变硬。冷水慢慢加热，牛肉才能保持嫩滑。

大火烧开后，锅里会有点浮沫，舀干净就行。接着转小火慢慢炖，牛肉得炖到筷子一戳就烂才行。如果有高压锅，半小时就能搞定，省时又省力。

炖好后，开盖加点盐，大火煮十来分钟，味道更浓。嫌肉太腻？扔点土豆块和胡萝卜块，炖到软烂，汤汁和菜一起吃，香得不行。

多余的汤汁别倒，留着煮面条，味道绝了。牛肉再大火收收汁，装盘就能吃。一口咬下去，软嫩不塞牙，连老人都能轻松嚼动，家人吃得直夸好。

这方法简单吧？核心就是泡和腌。泡血水去腥味，腌制加底味，牛肉才能又香又嫩。别再直接焯水了，那样血水留在肉里，炖多久都有一股味。

试试这招，自己在家也能做出饭店的味道。省钱又过瘾，吃完一碗还想再来一碗。你学会了吗？快去试试，炖一锅香喷喷的牛肉，给家人露一手！