孩子周末在奶奶家吃饭，回来总嚷嚷说吃了红菜，还爱用红汤泡米饭。红菜？啥玩意儿？我一头雾水，赶紧打电话问我妈。原来，孩子说的红菜就是苋菜，奶奶常买，孩子吃得可欢了！

苋菜这东西，城里人可能不常吃，但在农村那可是常见货。房前屋后，随便长一堆，摘下来就能下锅。别看它不起眼，营养可不少。含铁高，对身体好，尤其是夏天吃，清爽又开胃。孩子爱吃，我这当妈的当然高兴。

我妈说，苋菜便宜得不行，菜市场两三块钱一斤。红苋菜最受欢迎，煮出来汤红彤彤的，看着就让人有食欲。孩子估计就是被这红汤吸引了，拿来泡饭吃得香。绿苋菜也有，但没红苋菜那么讨喜。夏天是吃苋菜的好时候，新鲜又嫩，错过了得等明年。

我以前不咋买苋菜，总觉得这菜太“土”。可听我妈说孩子爱吃，我决定试试看。结果一做，问题来了：我炒的苋菜咋就不好吃呢？软趴趴的，没啥味道，孩子吃了两口就不碰了。我又问我妈，她笑我不会做，说炒苋菜有讲究，得听她老厨师朋友的法子。

我妈那朋友是个厨师长，做菜老有经验了。他说，炒苋菜看着简单，其实得记住“油盐水”三个字。啥意思？就是用对油、放对盐、加点水，缺一不可。我按他说的试了一次，嘿，味道真不一样！孩子吃得碗都舔干净了。

具体咋做？我来分享分享。先得挑新鲜的苋菜，烂叶子、黄叶子都扔掉，老筋也得扯干净。洗好后控干水，别切段，整根炒最好吃。大蒜拍碎或者切末，干辣椒剪小段，香葱切段备用。这些配料不能少，香味全靠它们。

炒的时候，锅里得放猪油。别用花生油、菜籽油，猪油炒出来的菜有种特别的香，像是带了点肉味儿，孩子一闻就馋。油热了，先把蒜末、葱段、干辣椒丢进去，小火炒出香味。闻着那味儿，厨房都热闹了。

然后把苋菜倒进去，马上撒点盐，快速翻炒。盐一加，苋菜就开始出水，变得软嫩。炒个半分钟，苋菜蔫了，加点鸡精和一点白糖提鲜。别嫌糖多余，少放点能让味道更圆润。翻炒均匀后，关键来了：淋点清水，大火煮半分钟。为什么要加水？让苋菜把盐味吸进去，味道才够足。

写到这，我想问问大家，你家有啥“土菜”让孩子爱吃？或者你炒苋菜有啥独门秘诀？苋菜这东西，简单却有滋味，背后还有点家的温暖。你说，这菜是不是有点像咱们的生活，平凡但有嚼头？