一条长脖鱼端上桌，香气扑鼻，鱼肉嫩得筷子轻轻一夹就散开，入口满是酱香味。这道菜不仅好吃，还特别适合老人和小孩，刺少肉多，营养还高。今天就来聊聊这道家常菜——酱焖长脖鱼，到底有多香，怎么做才能让全家都爱吃。

长脖鱼，名字听起来有点怪，其实就是偏口鱼、比目鱼、鲽鱼。它长得扁扁的，两只眼睛都挤在身体朝上的一边，像是贴着海底“偷看”周围。鱼的上面颜色跟海底差不多，底下却是白白的，鳞片细得几乎看不见。这样的鱼，肉质细嫩，吃起来滑溜溜的，特别好消化。家里有老人小孩的，做这鱼准没错。

这鱼不只是好吃，还有营养。长脖鱼含DHA，听说这是大脑的“营养品”，能帮小孩脑子转得更快。家里有学生娃的，隔三差五做一道，补补脑子，学习可能更有劲儿。别小看这道菜，简单几步就能上桌，味道还特别香。

做酱焖长脖鱼，第一步得把鱼收拾干净。买一条新鲜的长脖鱼，刮掉鱼鳞，掏干净内脏和鱼鳃，尤其是肚子里的黑膜，得洗得干干净净，不然吃起来有怪味。洗好后，用厨房纸把鱼擦干，免得下锅时油溅得到处都是。这一步做好了，鱼肉才能更入味。

接下来，准备好配料。生姜切两片，大蒜拍三瓣，八角一个，干红辣椒两根，再抓点大葱备用。这些东西放锅里一炒，香味马上就出来了。锅里倒点植物油，小火慢炒，姜蒜八角和辣椒的香气混在一起，厨房里满是让人流口水的味道。

炒出香味后，往锅里加半勺郫县豆瓣酱和半勺黄豆酱。小火继续翻炒，酱香味慢慢飘出来，浓浓的，闻着就想吃饭。豆瓣酱是这道菜的灵魂，选好的酱，味道才能正宗。别急着加水，先让酱香味彻底炒出来，鱼才会更香。

水得一次加够。锅里倒入清水，大火烧开，水的量要没过鱼。中途别随便加冷水，不然鱼肉容易散，口感就差了多了。如果真要加水，记得用开水。烧开后，小心把长脖鱼放进去，动作轻点，别把鱼弄破了。

水再次烧开后，沿着锅边淋一小勺料酒，去腥提香。加点盐、一点糖、半勺生抽，调好味道。盖上锅盖，大火烧开后转中小火，慢慢焖15分钟。火候得掌握好，太急鱼肉容易烂，太慢味道又不浓。

焖到最后，锅里汤汁收得差不多时，撒点葱花，滴几滴香油，立马出锅。鱼摆上桌，酱香味浓得让人忍不住咽口水。鱼身完整不破，夹一块放嘴里，嫩得像豆腐，酱汁裹着鱼肉，咸香微甜，特别下饭。

你家平时都怎么做鱼？有没有啥独门做法？欢迎来聊聊，说不定还能学到新花样。这道酱焖长脖鱼，你试过没？下次买鱼，不妨试试这做法，保准全家夸你手艺好！