接下来调面糊，比例得拿捏好。拿个小碗，舀一勺玉米淀粉，三勺普通面粉，再加一勺盐和一勺五香粉，增加香味。打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，慢慢加水，直到面糊浓稠，筷子挑起来能拉丝为止。面糊太稀裹不住叶子，太稠吃起来腻，1比3的比例刚刚好。

炸的时候得有点耐心。锅里倒油，烧到七成热，筷子插进去冒小泡泡就差不多了。拿一片紫苏叶，丢进面糊里裹均匀，两面都沾上，稍微沥干多余面糊，下锅炸。叶子一下锅就浮起来，用勺子舀热油浇在另一面，两面炸到金黄，捞出来控油。

中国人的厨房智慧，从不让人失望。紫苏叶这么普通的食材，稍加处理就能上桌惊艳全场。各地都有自己的紫苏吃法，南方爱拿来包鱼，北方常用来调味。你家乡怎么吃紫苏？炸紫苏叶你试过没？快去试试，保准你吃完还想再来一盘！