想吃一道既好吃又有营养的菜？香菇滑鸡绝对是首选！鸡肉滑嫩，香菇软糯，香气扑鼻，吃一口满嘴鲜香，关键做法还特别简单。选半只新鲜三黄鸡，搭配一两多干香菇，准备点猪油、姜、米酒、酱油、蚝油、老抽和盐，家常调料就能搞定一盘好菜。喜欢辣的朋友还能加点辣椒提味，香辣过瘾！

三黄鸡肉质细嫩，蛋白质丰富，能给身体补充能量。香菇更厉害，不光味道好，还能增强免疫力。科学家研究发现，香菇里的多糖能让免疫细胞更活跃，帮助身体抵抗疾病。香菇还能清除体内有害物质，保护健康。这道菜老少皆宜，营养满分，做出来全家人都爱吃。

开始做菜前，先把准备工作做好。鸡肉洗干净，剁成小块，方便入味。干香菇用温水泡软，大概泡30分钟，软了之后切小块备用。姜切成薄片，增加香味。准备工作做好，炒菜就快得很。

锅里热起来，舀一勺猪油，油化开后丢几片姜进去。姜片在热油里滋滋作响，香味一下就出来了。10秒后，把鸡肉倒进锅，大火翻炒。鸡肉表面微微发白，差不多20秒，淋点米酒去腥。米酒的香气和鸡肉混在一起，厨房瞬间满是食欲。

鸡肉炒出香味后，调料该上场了。倒一勺酱油，挤一点蚝油，再撒点盐，快速翻炒。酱油和蚝油让鸡肉上色，颜色金黄看着就有食欲。炒出香味后，把泡好的香菇倒进去，继续翻炒。香菇吸了油，香味更浓，30秒后加点水，盖上锅盖转中火慢焖。

焖的过程最关键。水别加太多，刚好没过鸡肉表面就行。中火焖20分钟，鸡肉慢慢吸收调料和香菇的味道，变得又嫩又香。焖到汤汁变浓稠，揭开锅盖，香气扑鼻而来，让人忍不住咽口水。