这四种香料的妙处，还没聊完。比如八角，南方人卤肉爱多放点，香气更浓；北方人少放点，突出肉味。丁香用量得控制，太多了容易抢味，少了又压不住腥味。草果得敲碎了用，不然香气出不来。良姜最好切片，慢慢熬才能释放味道。这些小技巧，都是老一辈传下来的经验，简单却实用。

放眼全国，卤肉的做法千差万别，但香料的灵魂不变。四川的卤肉麻辣鲜香，广东的偏甜回味，江苏的卤肉讲究酱香浓郁。每个地方的卤肉，都带着当地的风土人情。香料就像一座桥，把不同口味连起来，让全国人民都能在卤肉里找到自己的爱。