鸡蛋羹，一道家常菜，简单到不行，却能让人吃得心满意足。三个鸡蛋、一杯水、一点盐，就能变出一碗滑嫩鲜香的美食，端上桌总能让人眼睛一亮。这道菜不挑场合，早餐吃它暖胃，晚餐吃它舒心，聚会时来一碗，连小孩老人都抢着舀。

做鸡蛋羹的第一步，找个干净的碗，把三个鸡蛋敲进去。加一小撮盐，拿筷子使劲搅，直到蛋黄蛋清混得看不出分别。这一步最简单，但不能马虎，搅不好，口感就不够细腻。

接下来，准备一杯高汤或者清水。家里没高汤，清水也行，烧开后稍微放凉。凉到不烫手的时候，慢慢倒进蛋液里，边倒边轻轻搅，像哄小孩一样小心，别让蛋液起泡。

蛋液调好后，拿个细网筛，把它过滤一遍。泡沫、蛋筋全去掉，留下的蛋液顺滑得像镜子面。这一步费点心思，但能让鸡蛋羹吃起来更嫩，少了杂质的干扰。

找个能蒸的碗，里面抹一层薄薄的油。把过滤好的蛋液倒进去，动作轻点，别把好不容易弄平整的蛋液弄乱。这碗就像鸡蛋羹的家，油让它不粘碗，蒸出来更好看。

想让鸡蛋羹有点花样，可以撒点葱花，或者丢几粒虾仁、切碎的胡萝卜。家里有什么就放什么，蘑菇、火腿丁都行。这些小料就像生活里的小惊喜，点缀一下，味道就不一样了。

蒸锅烧开水，把装好蛋液的碗放进去。盖上锅盖，调成中小火，蒸个八到十分钟。时间长短看碗的大小，火太大蛋液会变老，像橡皮一样嚼不动。

蒸好后，拿筷子轻轻戳一下鸡蛋羹中间。筷子拔出来干干净净，说明熟了。如果还有点湿答答的液体，再蒸两分钟。这一步就像做人，得多点耐心，才能把事情做踏实。

端出蒸好的鸡蛋羹，热气腾腾，香味扑鼻。撒点葱花点缀，绿油油的，看着就让人心情好。这碗鸡蛋羹，滑得像豆腐脑，入口即化，吃一口满嘴鲜香。

鸡蛋羹好吃，火候是关键。火太大，蛋羹表面会起蜂窝，口感粗糙；火太小，可能蒸不透，中间还是液体。就像生活，得拿捏好分寸，急了慢了都不行。

加料也能玩出花样。喜欢海鲜的，丢几只虾仁，鲜得眉毛都能掉下来。爱吃蔬菜的，切点菠菜、胡萝卜丝，营养又好看。每家都有自己的做法，就像每家都有自己的故事。

鸡蛋羹的魅力，在于它简单却不单调。三个鸡蛋就能喂饱一家人，成本低到不行，味道却不输大菜。忙碌一天，回家吃一碗，疲惫好像都被治愈了。

这道菜还有个好处，随手可得。鸡蛋家家都有，水龙头一拧就有水，盐巴更是厨房常客。不管是学生党、上班族，还是老人小孩，谁都能做，谁都能吃。

鸡蛋羹的历史可不短。听老一辈说，这菜从古时候就有了，平民百姓的最爱。别看它不起眼，端上桌却总能让人觉得温暖，像家里人唠嗑时的那种亲切。

数据上，鸡蛋羹的营养也不差。鸡蛋富含蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质，能给身体补充能量。加点蔬菜或虾仁，维生素和矿物质也跟上了，健康又美味。

做鸡蛋羹还能开发创意。比如，有人喜欢加点酱油提味，有人爱放胡椒粉加点辣。甚至还有人试过加奶，蒸出来像布丁，甜丝丝的，孩子特别爱吃。

这道菜还有个妙处，失败率低。只要火候别太离谱，蛋液比例差不多，怎么做都不会太难吃。新手下厨，选鸡蛋羹准没错，简单上手，还能给自信心加点分。

写到这，鸡蛋羹的故事还没完。你家是怎么做鸡蛋羹的？加点啥料最对味？欢迎留言说说你的做法，或者跟大家分享你和这道菜的故事。