市场里挑莲藕，你是不是也犯过迷糊？摊子上摆着一堆莲藕，粗的细的，颜色深的浅的，看得人眼花缭乱。7孔藕和9孔藕差别不小，选错了做菜味道差老远，炖汤不香，炒菜不脆，钱花了还吃得不满意。今天就来聊聊这莲藕的门道，教你几招挑对藕，吃得开心又满足。

莲藕这东西，家家户户都爱吃。营养好，做法多，能炒能炖还能凉拌。想吃口感粉糯的莲藕排骨汤，还是清脆爽口的凉拌藕片，关键就在选藕上。7孔藕和9孔藕，听着像个数字游戏，其实差别大了去了。7孔藕淀粉多，适合慢炖汤；9孔藕水分足，炒菜生吃都带劲。选不对，做出来的菜口感就不对味。

先说7孔藕。这家伙长得粗壮，表皮偏红，切开一看，七个孔整整齐齐。淀粉含量高，煮出来口感粉糯，像吃面团子一样软乎。想炖一锅莲藕排骨汤，选它准没错。把藕洗干净，削皮切大块，排骨焯水后丢进砂锅，加点姜片，慢火炖上两小时，汤白藕软，喝一口满嘴香。数据上说，7孔藕的淀粉含量比9孔藕高出约20%，难怪炖汤这么香浓。

9孔藕呢？长得细长，皮色偏白，切开有九个孔，水分多，脆得像咬苹果。生吃一口，甜丝丝的，凉拌或者炒菜特别合适。比如切成丝，配点青红椒快炒，颜色好看，口感清爽，吃着嘎嘣脆。想吃凉拌藕片，9孔藕切薄片，焯水后加点醋和辣椒油，夏天吃别提多爽口了。9孔藕水分含量高，差不多比7孔藕多15%，所以吃起来格外多汁。

挑藕的时候，眼睛得放尖。好的莲藕表面光滑，没破损，颜色均匀。7孔藕皮偏红，9孔藕偏白，摸起来硬实的最好。如果看到藕里有黑色斑点，八成是生长时进了泥沙，口感差还难洗，赶紧放下别买。断藕也不行，容易坏，买回来放两天就软了。挑完整的藕，回家切开才放心。

除了炖汤和炒菜，莲藕还能玩出新花样。拿9孔藕做藕夹，简单又好吃。把藕切成薄片，夹上调好味的肉末，裹上鸡蛋面糊，油锅一炸，金黄酥脆，外焦里嫩，咬一口满嘴香。7孔藕也能换个做法，比如切块红烧，烧得软烂入味，配米饭能吃三大碗。做法多，关键还是选对藕，7孔炖汤，9孔炒菜，口感差不了。

莲藕这东西，说简单也简单，说复杂也彼此复杂。选对了藕，做菜就像开了挂，味道香，口感棒。选错了，费时费力还不好吃。下次去市场，记得看清7孔还是9孔，掂掂分量，挑个好藕回家。炖汤用7孔，炒菜用9孔，保证你吃得满嘴香。你平时买藕都怎么挑？欢迎留言说说你的经验！