这道豆腐鸡蛋煎，简单到炸裂，味道却让人停不下来！朋友家吃过一次，入口那叫一个嫩滑，香得我差点把盘子都舔了。赶紧跟朋友妈偷师学艺，今天就手把手教你做，保证你吃完也想夸自己两句！

豆腐和鸡蛋，家家户户冰箱里都有的东西。豆腐滑嫩，鸡蛋香浓，俩人组队，营养翻倍。数据说，100克豆腐含蛋白质8克，鸡蛋更厉害，100克能有13克蛋白质。这俩加一块，老人小孩吃点，补脑又强身，简直是厨房里的黄金搭档。

先拿个小碗，打4个鸡蛋，搅成蛋液。别偷懒，搅匀点，口感才好。然后抓一块嫩豆腐，丢进去，用擀面杖或者勺子使劲捣碎，和蛋液混成糊糊，像奶酪那么顺滑。加一勺盐、10克淀粉，搅拌到没疙瘩。找个小盘子，刷点油，把这豆腐蛋液倒进去，盖上保鲜膜，准备下锅。

蒸锅得派上用场了。锅里加半锅水，烧开后把盘子放进去，大火蒸15分钟。记住，水开了再放盘子，不然豆腐容易散架。蒸的时候别闲着，赶紧把胡萝卜洗干净，切成薄片。青椒也斜着切成丝，摆盘好看又下饭。另拿个小碗，调个万能酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺白醋、一点盐和胡椒粉，再加半碗清水，搅匀备用。

豆腐蛋液蒸好后，拿出来放凉。凉了以后用刀切成小块，方方正正最好看。平底锅上阵，倒点食用油，烧到五成热，把豆腐块轻轻放进去。小火慢煎，耐心点，每隔一分钟翻个面。煎到两面金黄，香气扑鼻，捞出来控油，备用。

锅里留点底油，扔点葱姜蒜末爆香，再加一勺豆瓣酱，炒出红油。把胡萝卜片和青椒丝丢进去，翻炒两分钟，断生就行。然后把煎好的豆腐块放回去，淋上刚才调好的酱汁。开中火，让酱汁裹满豆腐块，最后勾点淀粉水，汤汁浓稠就出锅。

这菜端上桌，热气腾腾，咬一口，豆腐嫩得像云朵，鸡蛋香得直钻鼻子里。老人小孩吃，营养足还不顶胃。大火蒸制让豆腐蛋液更紧实，味道也更香。煎的时候小火慢来，金黄的外壳酥脆，里面还是软嫩的口感，绝了！

你家怎么吃豆腐和鸡蛋？是炒着吃、炖着吃，还是有啥独门秘方？快来分享分享，说不定你家那道菜也能让我流口水！这道豆腐鸡蛋煎，反正我是吃上瘾了，隔三差五就得做一次，你试试看，保准不后悔！