想吃一碗香喷喷的饭，打开锅盖就能闻到腊肉的咸香和土豆的软糯？那就得试试四川人餐桌上的宝贝——腊肉土豆焖饭！这道菜简单好做，味道却能让人吃到舔碗。接下来，我带你一步步解锁这道家常美味的做法，还聊聊它为什么这么受欢迎。

先说准备工作。做腊肉土豆焖饭，材料得备齐。土豆挑那种黄心的，口感绵密；腊肉选肥瘦相间的，香味更足；大米用东北米或者珍珠米，煮出来软糯有嚼劲。别忘了葱、姜、蒜，这些香料是提味的关键。料酒、生抽、盐、鸡精也要准备好，调味全靠它们。

土豆处理起来很简单。削皮后切成小块，大小跟骰子差不多，方便入味。腊肉也切成小块，但别太小，不然嚼起来不过瘾。葱姜蒜切成末，放在一边备用。这一步不费时间，五分钟就能搞定。

大米是这道菜的主角。淘洗干净后，丢进电饭煲，加水到平时煮饭的量就行。按下煮饭键，让它慢慢煮着。这段时间别闲着，赶紧处理腊肉和土豆，不然等会儿手忙脚乱。

腊肉得先焯水。很多人直接炒腊肉，其实不对。腊肉咸味重，还可能有点杂质。烧一锅热水，把腊肉丢进去煮两分钟，捞出来沥干。这么做，腊肉的咸味会淡一些，口感更干净。

炒菜是整道菜的灵魂。锅里倒点油，凉油下锅，先把葱姜蒜末丢进去炒出香味。闻到那股香气，土豆块就可以下锅了。翻炒到土豆表面有点金黄，说明火候正好。这时候把腊肉块加进去，继续炒。腊肉的油脂会慢慢渗出来，裹着土豆，香得让人咽口水。

调味别忘了。倒点料酒去腥，加一勺生抽提鲜，撒点盐和鸡精，翻炒均匀。别加太多盐，腊肉本身就咸，尝一尝再决定。这一步炒好后，腊肉和土豆已经香得不行，但别急着吃，还得跟米饭汇合。