夏天到了，家里的饭桌上总少不了几道开胃小菜！腌制食品简单易做，味道还特别下饭，今天就来聊聊几种超受欢迎的腌菜做法，保准你学会了能让全家夸你厨艺了得！从腌鸭蛋到辣白菜，每一道都能让你的餐桌多点色彩，赶紧拿小本本记下来！

先说腌鸭蛋，这可是很多人小时候的回忆。选新鲜鸭蛋，洗干净后泡在加了白醋的水里，比例大概是4:1，泡上15分钟。洗完再冲干净，擦干晾着备用。为什么要用白醋？因为它能去掉鸭蛋表面的脏东西，还能让蛋壳更好吸收盐味。接下来，找个密封罐子，把水、茴香、八角、香叶、生姜、香葱一起煮开，加盐化开后晾凉。鸭蛋放进罐子，倒入凉透的盐水，连香料一起放进去，最后加一勺白酒，密封等30天。30天后，蛋黄流油，咸香扑鼻，配粥绝了！

腌鸭蛋的妙处在于简单，食材家家户户都有。数据显示，中国人每年吃掉的鸭蛋超过30亿个，其中腌鸭蛋占了大头。想让鸭蛋更入味？晾凉的盐水是关键，温度高了容易坏，温度低了味道进不去。耐心等一个月，咬一口满嘴香！

换个口味，试试酱腌小黄瓜，脆爽又开胃。黄瓜洗干净，切成小拇指粗的条，加盐揉搓，压上重物腌2小时。腌完记得冲洗干净，挤干水，再晾半天会更脆。接着做酱汁：酱油、醋、糖放锅里煮开，晾凉备用。另起锅，热油炒香姜片、蒜片、香叶、干辣椒、八角、花椒，炒到姜蒜焦黄后晾凉。黄瓜条装进罐子，把酱汁和油料一起倒进去，腌一晚上就能吃。咬一口，酸甜辣香，夏天吃这个最爽！

小黄瓜腌得好，关键在控水和调酱。黄瓜水分多，不挤干容易软趴趴。酱汁的比例也很重要，酱油和醋2:1，糖适量，味道才够均衡。想吃更辣的？多放点干辣椒，保准过瘾！

再说糖蒜，北方人餐桌上常见的小菜。选新鲜大蒜，去掉最外层皮，泡一夜去辣味。泡完捞出沥干，备用。锅里放酱油、醋、白糖、水、花椒、八角，煮开后晾凉。把蒜装进密封罐，倒入凉透的料汁，盖紧放阴凉处，10天就能吃。6斤蒜用1:1的酱油和水，酱油和醋2:1，味道刚好。糖蒜酸甜微辣，配饺子特别解腻。

糖蒜的魅力在哪？它能中和蒜的辣味，变成老少皆宜的开胃菜。中国人爱吃蒜，数据显示每年消耗大蒜超过2000万吨，糖蒜是其中最受欢迎的做法之一。想让蒜更甜？白糖多放点，但别过量，不然太腻。

辣椒爱好者别错过腌辣椒，巨下饭！青辣椒洗净晾干，切段，姜蒜切片。锅里放花生油烧热，倒入酱油、盐、白糖、花椒，煮开晾凉。加入白酒、味精、姜蒜、香油，拌匀后和辣椒一起装进罐子，密封30天。成品辣中带甜，香气扑鼻，夹一块配米饭，能多吃两碗！

腌辣椒的关键是油温，油太热会把香料炒糊，味道就差了。青辣椒选那种皮薄肉厚的，腌出来口感更好。想吃更香的？香油多放一点，味道更浓郁。

腌辣白菜的精髓在酱料，果泥让味道更鲜，鱼露和虾酱加点海鲜风味。数据显示，全球每年吃掉的泡菜超过200万吨，中国辣白菜也越来越受欢迎。想让白菜更脆？腌的时候多翻几次，挤水要彻底。

你最爱哪道腌菜？是流油的鸭蛋，还是辣爽的白菜？快去试试，腌出属于你的味道！厨房里动动手，生活就多点乐趣！