想吃一盘香辣下饭的辣椒炒肉？简单几步，在家就能搞定！这道菜可是湘菜里的明星，辣得过瘾，香得让人停不了筷子。今天我来手把手教你，把这道菜做得色香味俱全，连邻居都得闻着香味敲门。

选好食材是第一步。猪肉要挑五花肉，肥瘦相间，炒出来才香。辣椒选那种绿油油、辣度适中的青椒，口感脆爽，不至于辣到怀疑人生。葱姜蒜不能少，它们是提味的灵魂。准备好生抽、老抽、盐和料酒，家常调料就够了。

猪肉得先处理好。把五花肉切成薄片，越薄越好吃。切好后，丢进碗里，加一勺生抽、半勺老抽、一小撮盐，再来点料酒，抓匀了腌个一刻钟。腌肉的目的是让味道钻进肉里，炒出来更嫩更香。

辣椒处理也有讲究。青椒洗干净，掰开去籽，切成小段。去籽这步别偷懒，不然吃起来满嘴籽，口感差一大截。切好的辣椒放一边，待会儿下锅用。

葱姜蒜得切得细致。大葱切成小段，姜切薄片，蒜拍碎剁成末。这些小料虽不起眼，但炒出香味后，能让整道菜的味道蹿升好几个档次。备好这些，心里就有底了。

开始炒肉！锅里倒点油，中火烧热，把腌好的肉片倒进去。别急着翻，稍微煎一下，等肉片表面微微发黄，香味飘出来再炒散。炒好的肉先盛出来，控控油，别让菜太腻。

接着炒辣椒。锅里再加点油，烧热后把辣椒段扔进去，中火翻炒。炒到辣椒皮有点皱，颜色变深绿，闻到辣香味就差不多了。辣椒也盛出来，和肉放一起待命。

现在轮到葱姜蒜上场。锅里再加一点油，烧热后把葱段、姜片、蒜末一股脑儿倒进去，中小火炒出香味。香味一出来，赶紧把肉和辣椒倒回锅里，翻炒几下，让它们沾满香气。

调味是关键步骤。加一勺生抽、半勺老抽，再撒点盐，快速翻炒。让每块肉、每段辣椒都裹上酱汁，味道才能均匀。火别太大，不然容易糊锅，中小火炒得稳稳当当。

最后收汁出锅。炒到肉片和辣椒都熟透，锅里的酱汁抱紧食材，闻着香味直冲鼻子，就可以关火了。盛到盘子里，热气腾腾的辣椒炒肉就完成了，端上桌绝对是全家人的焦点。

你有啥独家做法？是加点蒜苗提香，还是喜欢更辣的口味？欢迎留言说说，咱们一起聊聊这道菜的千百种做法，让更多人爱上厨房的乐趣！