一大早，赣州大余小镇的街头，热气腾腾的烫皮摊前已经排起了长队。刚出锅的烫皮薄得像纸，晶莹剔透，蘸一口辣椒蒜泥酱，咬下去满嘴米香，瞬间让人精神抖擞。这不是普通的早餐，它是当地人心里抹不去的家乡味，也是外地游客来了必打卡的美食。

烫皮的来头可不小。唐朝末年，战乱让不少中原人逃到南方，落脚在赣州大余山。他们想念家乡的面食，可当地盛产大米，怎么办？聪明人把大米磨成浆，泡在碱水里，蒸成薄薄的面皮，烫皮就这么诞生了。这道美食既带着中原的影子，又融入了江西的味道，成了独一无二的存在。

做烫皮讲究的是手艺。选米得挑当季的新米，浸泡时间不能长也不能短，碱水比例得拿捏得准。磨好的米浆倒在蒸盘上，薄薄一层，火候一到，掀开盖子，热气扑面而来，面皮白得发亮，韧性十足。摊主手脚麻利，卷起面皮，切成条，简单一装盘，香味就勾得人走不动道。

烫皮的吃法多得让人眼花缭乱。直接吃刚蒸好的，软糯弹牙，入口即化。想吃点脆的，就拿去煎，煎到两面金黄，咬一口嘎嘣脆。喜欢重口味的，炒烫皮最过瘾，配上辣椒、豆芽、猪肉丝，香得让人停不了嘴。还有人爱吃烫皮汤，热乎乎的汤底泡着软软的面皮，喝一口暖到胃里，舒服得不行。

小镇上有家开了四十多年的老烫皮店，早上五点就开门，晚了就吃不上。店里最便宜的白水烫皮才4块钱一份，实惠得让人感动。想吃点料的，点个鸡蛋烫皮或者猪肉烫皮，味道更香浓，价格也不贵。店主说，靠着这门手艺，一年能赚上百万，回头客多得数不过来，很多人吃了几十年，早就吃出了感情。

烫皮的灵魂在蘸酱。别看它简单，一小碗酱汁全是门道。蒜泥得现捣，辣椒得是本地晒干的，芝麻油一滴都不能少。蘸一口，烫皮的米香和酱汁的辣香混在一起，味道层次分明，吃完嘴里还留着回味。早上吃一份，感觉一整天都充满了劲儿。

这家老店不光卖烫皮，还卖故事。店里墙上挂着老照片，记录了小镇几十年的变化。老板娘总爱跟客人聊几句，从烫皮的做法到当年的趣事，聊着聊着，食客们就觉得自己不只是来吃早餐，还像回了家。有人专程从外地赶来，就为这一口熟悉的味道。

你要是来了大余，不吃一碗烫皮，等于白来一趟。每个人吃完都有自己的偏爱，有人爱清淡的原味，有人爱辣得过瘾的炒烫皮。你更喜欢哪种吃法？下次来江西，记得去试试这道地道的早餐，说不定你也会爱上它的味道！