饺子，是中国餐桌上的一道经典美食，逢年过节，家家户户都会包上一盘，热气腾腾端上桌，瞬间让气氛热闹起来。白菜饺子，凭着清甜的口感和实惠的价格，成了很多人心中的最爱。可问题来了，白菜水太多，一不小心馅就湿哒哒，包出来的饺子要么散架，要么口感差，咋整？别急，今天教你一招新方法，不用盐杀水，也能让白菜饺子鲜嫩又好吃，保准你吃一口就上瘾！

白菜饺子为啥老出水？原因很简单，白菜水分多，切碎后稍微一碰，水就哗哗往外冒。过去大家常用的办法是撒点盐，静置一会，让水渗出来。可这样做，白菜的清甜味跑了一半，营养也流失不少，吃起来总觉得少了点啥。关键是，盐杀水还费时间，忙活半天，馅料还是不尽如人意。

现在，换个思路，试试白菜预处理法。这招不复杂，核心就是提前把白菜的水分处理好，既不丢味道，又能让馅料干爽。做出来的饺子，咬一口满嘴鲜香，绝对不让你失望。先从选白菜开始，挑那种绿油油、叶子饱满的大白菜，最好没虫眼，看着就新鲜。拿到手后，把叶子一片片掰下来，仔细洗干净，尤其是白菜帮，泥沙多，得多搓几下。

洗好的白菜怎么切？别急，先把叶子和帮分开。叶子软，切成细丝就行；帮子硬，得多剁几刀，碎一点才好吃。切好后，找个干净的纱布袋或者细网筛，把白菜碎装进去，用力挤一挤，水分哗哗流出来，但别使劲挤成干菜，留点水分，口感才嫩。这样处理，白菜的营养和清甜味都锁住了，馅料也不会湿乎乎。

接下来是调馅，很多人这步容易出错。先别急着放盐！拿个大碗，把挤好水的白菜碎放进去，倒点花生油或者玉米油，筷子使劲搅一搅。油能在白菜表面裹上一层膜，挡住后面加的盐，不让水再跑出来。然后，丢点葱花、姜末、蒜末，再来点生抽、老抽、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。肉馅这时候再加进去，猪肉、牛肉、羊肉都行，挑你喜欢的，顺着一个方向搅到黏糊糊，馅料就更有嚼劲了。

包饺子是门技术活，但也不难。拿张饺子皮，舀一勺馅放中间，对折捏紧边，别让馅漏出来。想好看点，就用手指轻轻捏出褶子，饺子立马变精致。力度得掌握好，太使劲馅挤出来了，太轻饺子容易散。包好一堆，摆在那跟小元宝似的，看着就让人开心。