想在家里吃到饭店里那种冰凉爽口的椰汁西米露？其实一点不难！只需要几样常见食材，跟着几个小技巧，你就能在家做出Q弹香甜的甜汤，随时享受南洋风味。今天就来教你怎么做，简单又好吃，保证你学会了就停不下来！

西谷米是这道甜汤的灵魂。它的口感Q弹，像小珍珠一样嚼劲十足。选西谷米的时候，挑颗粒均匀、颜色白净的，超市里很容易买到。煮之前，先烧一锅水，水要多，至少是西谷米的五倍。为什么要用滚水？因为西谷米是用淀粉做的，冷水下锅容易糊成一团，滚水才能让它快速熟透，保持颗颗分明的口感。

煮西谷米有讲究。先把水烧到冒大泡，然后倒入西谷米，用小火煮10分钟。煮的时候要轻轻搅拌，防止粘锅。10分钟后关火，盖上锅盖焖15分钟。这一步最关键，焖能让西谷米更透更弹，直接煮熟容易黏成粥，口感差一大截。焖好后，把水滤掉，用冷水冲一冲，西谷米会更Q弹，吃起来像在饭店里点的一样。

接下来准备地瓜，增加甜汤的香气和营养。黄肉地瓜最好，甜度适中，颜色也不会抢了椰汁的风头。挑地瓜时，选表面光滑、没有坑洞的，拿起来要沉甸甸的，太轻或软趴趴的都不新鲜。地瓜洗净去皮，切成小丁，泡在水里防氧化。然后放进电锅蒸15分钟，蒸到软烂但别散掉，备用就好。

椰奶是甜汤的另一个主角，香浓的味道让人一口就爱上。煮椰奶也有技巧，不能让它大沸腾，不然会分层，口感变粗糙。先烧800毫升水，滚了之后倒入400毫升椰奶。买椰奶时，选罐装的，记得摇匀再倒，让油脂混合均匀。椰奶加进去后，火调小，保持微微冒泡就行。

为了让甜汤更香，我喜欢加500毫升牛奶，奶味更浓郁。还加三勺炼乳，甜度刚刚好，带点蜜糖的香气，比白糖好吃又不腻。最后放60克冰糖，甜味柔和，不会太冲。所有材料加好后，轻轻搅拌，注意别让椰奶过热。蒸好的地瓜丁这时候放进去，别太早加，不然搅拌会让地瓜散掉，影响卖相。

现在把西谷米和椰奶结合起来。焖好的西谷米滤水后，再用冰水泡一下，口感会更弹牙。然后直接倒进椰奶锅里，轻轻拌匀。比例很重要，西谷米和椰奶要搭配得当，每一口都能吃到满满的料，地瓜的软糯和西谷米的Q弹完美融合，喝一口汤，椰香奶香全在嘴里。

想吃冰的？把甜汤放凉，塞进冰箱冷藏一小时，冰凉爽口，夏天的绝配！想吃热的？直接盛一碗，热乎乎的汤暖胃又满足。冷热都好吃，全看你心情。