滑肉端上桌，热气腾腾，香味扑鼻，谁能不咽口水？一块块晶莹的肉片在汤里翻滚，像是刚从锅里跳出来的精灵，勾得人肚子咕咕叫。这道中华老字号美食，简单却不失讲究，靠的是手艺和用心，今天就来聊聊滑肉的那些事儿。

选肉是滑肉的头一道关。猪里脊或者瘦肉，切得薄如纸片，厚薄得刚好，太厚嚼不动，太薄没口感。切好的肉片得用淀粉、蛋清、料酒腌一腌，锁住水分，让肉吃起来滑溜溜，像在舌头上打滑。这种腌制的手法，家家户户都有自己的秘方，有的加点生姜去腥，有的滴几滴酱油提味。

煮滑肉的锅可不能马虎。得用滚烫的清汤或者高汤，火候拿捏得准，肉片下锅后轻轻一烫就得捞起来。时间长了，肉就老了，咬一口跟嚼橡皮似的。烫好的肉片得立马泡在热汤里，配上点葱花、香菜，香气瞬间就炸开了，端上桌能让全家人眼睛都亮起来。

滑肉好吃，但吃多了也得悠着点。肉里的脂肪和胆固醇不低，血压高或者血脂高的人，吃几片过过瘾就行，别一口气吃一盘，不然身体可扛不住。医生说，滑肉最好别跟柿子、葡萄这些水果一块儿吃，容易让肚子不舒服，消化不了。