水晶虾饺，这道点心一上桌，立马就能抓住大家的眼球！晶莹剔透的外皮，隐约透出里面鲜嫩的虾肉，咬一口，鲜香四溢，口感软弹，谁能不爱？今天就来聊聊这道广东茶楼的明星小吃，带你走进它的制作秘密，保准你看完就想动手试试！

先说这水晶虾饺的魅力。外皮薄得像纸，透亮得像玻璃，轻轻一夹，里面的虾肉和馅料若隐若现，吃起来既Q弹又有嚼劲。内馅全是真材实料，新鲜大虾带着海的鲜味，配上点肥肉的油香，入口满嘴生香。广东人爱在早茶时点上一笼，配杯热茶，边吃边聊，生活别提多舒坦了！

想在家做这道美食，其实一点不难。核心食材就是虾、肥肉、胡萝卜和马蹄笋。虾要选新鲜的，最好是活蹦乱跳的那种，剥壳去虾线后，切点块，留点整碎混搭，口感更丰富。肥肉别怕，少量提味就够，太多会腻。胡萝卜和马蹄笋切碎后加进去，增加脆爽口感。数据上，广东茶楼一份水晶虾饺通常用8-10只中号虾，肥肉只占馅料的10%左右，比例拿捏得当，味道才正宗。

馅料怎么调？简单！把切好的虾块、碎末、胡萝卜和马蹄笋扔一起，撒点盐、蚝油、白胡椒粉和白糖，搅拌到粘稠。别小看这几样调料，盐提鲜，蚝油增香，白胡椒粉去腥，白糖中和味道，每样都不能少。有人问，蚝油放多少合适？一般一斤馅料加一勺半蚝油，味道刚刚好。拌好的馅料放一边，接下来就是重头戏——做皮！

水晶虾饺的皮是灵魂，透亮Q弹全靠它。澄面和土豆淀粉按2:1的比例混好，开水烫面，边倒边搅，烫成絮状后加一勺油，揉到面团光滑。为什么加开水？因为高温让澄面变透明，口感更软弹。揉好的面团搓成长条，切小块，擀成薄薄的圆皮。擀皮是个技术活，太厚吃着不爽，太薄容易破，薄到能透光但不破就是最佳状态。