这天热得让人没胃口，吃饭总觉得没啥味道。可我家最近迷上了一道小菜，简单又好吃，端上桌就让人流口水。蒜苔炒豆干加点肉末，咸香辣爽，配饭配酒配面条，样样都行，简直是万能搭配！

蒜苔脆得咬一口咔嚓响，豆干吸满了肉汁，带着点辣味，吃完满嘴香。谁想出这道菜，真是聪明！不管是中午配米饭，还是晚上小酌一杯，这盘菜一上桌，保准吃得停不下来。我家隔几天就得炒一盘，炒完一勺一勺吃，饭量都能多吃一碗。

这道菜的食材简单得不行。蒜苔一小把，猪肉一小块，豆干几块，再加点调料，家家户户都能凑齐。蒜苔现在正是当季，嫩得能掐出水，价格也不贵，市场上一斤也就三四块钱。豆干和猪肉更是常见，买点回来，几块钱就能炒一大盘，够全家吃得满足。

做这菜一点不麻烦，厨房小白也能上手。先把蒜苔洗干净，切成小丁，豆干也切丁，猪肉剁成末。姜切碎，小米椒切几片，喜欢辣的多放点，不爱辣的少放点。准备好这些，炒菜就像搭积木，简单几步就搞定。

热锅倒油，油热后姜末丢进去，炒出香味。接着放肉末，加点料酒去腥，翻炒到肉末微微出油，香气扑鼻。豆干下锅，和肉末一起炒，很快就吸满肉香，颜色也变得金黄诱人。

蒜苔这时候再下锅，动作要快，翻炒均匀。加两勺生抽、一勺老抽，半勺糖提鲜，半勺盐调味，炒到蒜苔断生就差不多了。蒜苔炒太久会软趴趴，失去脆口感，所以手脚麻利点，炒个两三分钟就够。

最后来点小技巧，让这菜更香。淀粉加水调成糊，淋进锅里，汤汁会变得浓稠，裹在蒜苔和豆干上。撒上小米椒，稍微翻炒几下，汤汁黏黏的，挂在食材上，吃起来味道更足。出锅装盘，香得隔壁邻居都能闻到！

这菜为什么这么受欢迎？简单说，蒜苔的脆、豆干的韧、肉末的香，凑一块就是绝配。蒜苔含维生素C和纤维，夏天吃点还能清清肠胃。豆干是植物蛋白，营养不比肉差，猪肉又给菜加了点油润的口感。三种食材一炒，味道层次丰富，吃一口就停不下来。

我家吃这菜有个讲究，必须用勺子。一勺下去，蒜苔、豆干、肉末全都有，送进嘴里，嚼得满口生香。配米饭，饭粒沾上汤汁，一口接一口。拌面条更绝，面条滑溜，裹上这菜的汁，筷子都停不下来。我家老小都爱吃，每次炒一盘，盘底都刮得干干净净。

你家炒这菜有啥自己的小秘诀？比如加点别的食材，或者换个调料？每家都有自己的做法，味道也各有不同。欢迎试试这道肉末蒜苔炒豆干，炒好了说不定还能在朋友圈晒晒，收获一堆点赞！