茄子颜色五花八门，紫的、绿的、白的，超市里摆得跟调色盘似的，咋回事？原来，茄子皮的颜色主要取决于叶绿素和花青素这两种东西。茄子小时候叶绿素多，绿油油的，长大后花青素慢慢增加，就变成了紫色。白色茄子呢？是因为花青素没跟上，叶绿素又分解了，皮就白了。绿色茄子更干脆，直接缺了合成花青素的基因，永远绿着。

紫茄子和绿茄子，哪个更营养？很多人觉得紫茄子看着高级，营养肯定更牛。其实，紫茄子皮里的花青素确实多，这东西能抗氧化，帮人延缓老化。可它也有个小问题，容易跟体内的铁结合，贫血的人吃多了不太好。不过，茄子的营养主要在果肉，皮的贡献不大。不管啥颜色，茄子本身的营养都差不多，维生素、纤维素样样有，放心吃就行。

茄子皮到底吃不吃？有人纠结，觉得吃皮能补花青素，不吃又怕浪费。专家说了，别太当回事。花青素虽然好，但茄子皮里那点量，吃了也没啥大作用。想吃就吃，不想吃就削掉，身体不会有啥差别。关键是看你咋做，烧烤、炖汤、凉拌，茄子都能hold住。

说到减肥，有人听说生茄子能吸油，觉得吃它能瘦。这想法听起来挺美，可惜不靠谱。生茄子进了肚子照样被消化，吸不了啥脂肪。尤其是肠胃弱的人，吃多了生茄子，肚子可能会咕咕叫，闹不舒服。想减肥，还是得管住嘴、迈开腿，合理饮食最重要。

还有人担心老茄子有毒，怕吃出问题。其实，茄子里有种叫茄碱的东西，量多了可能刺激肠胃。但正常吃，哪有那么容易中毒？专家算过，成年人一天吃不到500克茄子，压根没事。老茄子、新茄子，安心吃，别自己吓自己。

夏天来了，烧烤摊的蒜蓉烤茄子是不是馋得你流口水？那香味，隔老远都能勾住魂！其实在家也能做，省钱又好吃，关键还能秀一把厨艺。选两根紫茄子，洗干净、去蒂，对半切开。拿刀在茄子肉上划几道，方便入味。放微波炉叮10分钟，筷子一戳就软的程度最好。

接下来，准备蒜蓉酱。大蒜10粒，剥皮捣成泥。小米椒切圈，葱切末。锅里热油，把蒜泥倒进去炒香，再丢点葱末和辣椒圈，加点盐和味精，稍微翻炒就关火，别炒太熟，留着烤的时候自然熟。

茄子这菜，不挑人，老人小孩都能吃。市场上随便一抓一大把，挑新鲜的，皮亮亮的，捏起来硬实的，准没错。回家洗干净，十分钟就能上桌。健康、便宜、好吃，茄子真是宝藏蔬菜。你平时咋做茄子？是爱吃烤的还是炖的？快来分享你的独家做法吧！