菜炒好，盛到盘子里，颜色鲜亮，闻着就香。端上桌，家人围着抢，筷子停不下来。鱼香肉丝单吃也香，但配上白米饭，简直绝了！米饭吸了汤汁，每一口都满足，保证你吃完还想再来一碗。

很多人做鱼香肉丝失败，问题出在哪？一是肉没腌好，口感柴又不入味；二是火候没掌握，炒太久肉老了，炒太短不香。腌肉那一步千万别省，蛋清和生抽是关键。火候上，先大火爆香，再小火入味，最后大火收汁，节奏不能乱。

还有个小秘诀，配菜不能随便凑合。罗汉笋和木耳得选新鲜的，胡萝卜和黄瓜要脆嫩，菜的口感直接影响整道菜。干辣椒别放太多，辣味够提味就行，不然抢了鱼香味的风头。调料比例也要平衡，酸甜咸得恰到好处。

你是不是也馋了？赶紧去买块里脊肉，试试这做法。保证你做出来，邻居闻着香味都得敲门问！这道菜简单，学会了还能露一手，朋友聚会、家庭聚餐，端上来绝对有面子。你家做鱼香肉丝有什么独门秘方？欢迎留言分享，大家一起把这道菜做得更香！