现在开始炸鸡蛋。锅里倒油，油要多，盖过鸡蛋最好。烧到油冒小泡泡，说明温度够了，把鸡蛋轻轻放进去，转小火慢慢炸。油锅热得很，怕溅油就拿锅盖挡一挡。炸到鸡蛋表面起皱，变成金黄色，虎皮纹路出来了，就赶紧捞出来，再泡一下凉水。这么做能让鸡蛋外皮更脆，口感更好。

炸完鸡蛋，锅里留点底油，扔几片葱段、姜片，喜欢辣的还能加点干辣椒，炒出香味后把料汁倒进去。料汁烧开后，把炸好的鸡蛋放回去，小火煮几分钟，让鸡蛋吸满汤汁。翻一翻鸡蛋，让每面都裹上酱汁，这样吃起来才够味。关火后别急着吃，让鸡蛋在锅里多焖一会儿，味道更香。

为什么虎皮鸡蛋这么好吃？因为炸过的鸡蛋外皮皱皱的，像海绵一样吸满了料汁，每一口都有酱香味，蛋黄还保持软嫩。划条纹的步骤让热油和酱汁渗进蛋白，味道从外到里都均匀。比起普通的煮鸡蛋，虎皮鸡蛋多了一份嚼劲和香气，吃过一次就忘不了。

这道菜不只味道好，还特别下饭。配一碗白米饭，舀一勺汤汁浇上去，鸡蛋咬一口，汤汁在嘴里爆开，幸福感满满！在家做这菜，成本低得不行，几个鸡蛋加点调料，就能做出饭店的味道。关键是做法简单，十分钟就能上桌，忙碌的早上也能轻松搞定。

虎皮鸡蛋还有个好处，适合各种人群。老人吃着软嫩不费牙，孩子爱吃因为味道香，连挑食的人都抗拒不了。做上一盘，家里人围着桌子抢着吃，那场面别提多热闹了。你还可以发挥创意，比如加点香菇、青椒，或者换成咖喱汁、麻辣汁，味道都不一样，每次吃都有新感觉。