春天到了，网友们的餐桌上渐渐出现了“大自然的味道”。

北京的朋友在吃香椿。早春时节，市场上出现了一小把一小把绿中带紫的香椿芽。见到这第一茬香椿，朋友是一定要买回来给老母亲尝鲜的。朋友的母亲慈祥温厚，是人人敬慕的长辈，也是孩子们依恋的对象。

子女们长大成人，散落各处，朋友春天回乡探亲，见到菜场上的香椿，不由得想起小时候跟随在母亲身后无忧无虑地日子，也想起妈妈的菜谱。

采摘好的香椿图源：人民网

因为生长在树梢，不着泥土的香椿芽很洁净。把香椿稍作清洗，切掉蒂，分成两半。嫩芽焯水后与土鸡蛋快火相拥，瞬间化作金玉满堂；另一半拌上熏豆腐干，淋几滴芝麻香油，恰是慈母素斋餐桌上的心头好。

刚出蒸箱的马齿苋包子

浙江的朋友在吃马兰头和马齿苋。白玉般的茎秆顶着羽毛状嫩叶，加上香干碎、麻油等调味，就成了一道可口凉菜。马齿苋的叶子小一些，洗净、焯水、晒干，可以包到包子里。朋友小的时候在山野之中奔跑，认识野菜是基本功，长大之后虽然去了城市工作，但春天到来的时候，乡野的DNA总是会在不知不觉之中醒来，唤醒野孩子无拘无束的梦。

荠菜图源：科普中国

安徽的朋友在吃荠菜。早春，人们拿着小铲子，走到湿润的土地中间，挖出细嫩的茎叶。荠菜的叶子长长的，带锯齿，非常细嫩。拿回家之后，摘净焯水，就是包饺子的材料。朋友说，城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。吃一口荠菜饺子，才算感受到又一个轮回的开始。

水芹菜丰收图源：人民网

江苏的朋友在吃水芹菜。水芹菜有芹菜之名，修长丰茂，多生长在水边。江南水乡之湖泊，溪流，小河之畔，常有它的身影。古人吟咏的水湄的香草，也许就有水芹菜的身影吧。春天，第一抹温柔的阳光照耀到水畔的时候，嫩茎翠绿，滋味清香的水芹菜就可以采摘了。春天的水芹口感鲜嫩，清香扑鼻，可以和肉丝木耳炒，也可以和豆干相伴。和真正的芹菜相比，水芹菜没有粗硬的纤维，口感更软，也是老人们喜欢品尝的佳肴。

市场上售卖的金雀花 图源：人民网

云南的朋友在吃金雀花和海菜。登山的时候，人们常常见到金雀花。这种花没开放的时候，看起来像一只只小小的金色雀鸟，在春日的煦阳下散发出甜美的香气。买回来洗干净，炒鸡蛋，做汤，听凭你的意见。

大理的海菜图源：人民网

而海菜，虽然名字里有海，却生长在淡水里。它有着细长柔美的茎，顶上开着黄芯小白花，花朵在洱海的水面上漂着，似透明的白琉璃。农人采摘了，捋顺茎叶，像潮湿的面条一样，绕成一团一团的，放在篮子里售卖。海菜是云南独具特色的食物，可以炒，也可以烧汤。它平凡，却深入生活的各个角落。

海菜花煲汤图源：人民网

陕西的朋友贴出了苜蓿和白蒿。朋友说，在一切食材皆可油泼、万物皆可夹馍的陕西，春天的另一个名字叫做麦饭季。八百里秦川，将蔬菜裹上面粉蒸出来的吃食，是家喻户晓、妇孺皆知的。苜蓿在不少人的心中是牧草，但早春的苜蓿却是一道美味。拌上面粉蒸，炒，拌凉菜，都是平实的餐食。

苜蓿麦饭图源：网络

至于白蒿，因为嫩绿的叶片边缘泛出粉白的光芒，最容易被人辨认出来。新鲜的白蒿清洗干净之后，加上面粉，放在篦子上蒸熟了，蘸着蒜汁吃，绵软而滋味丰富。朋友告诉我，关中乡党喜欢油泼，蒜末、辣面、食盐、香醋，再加几滴生抽酱油搁在麦饭上头，然后将一勺滚烫的菜籽油浇下去；陕北人则偏爱甜口，通常用葱姜蒜末加了西红柿，炒一锅红红亮亮的汁，拌着麦饭食用。

蒸白蒿图源：下厨房

海外的游子也会到春天去寻找野菜，他们在山野之中找寻一种叫熊葱的东西。熊葱是春天第一批冒芽的野菜之一，几乎随着第一缕春风，就从林荫水畔冒出尖尖的嫩芽。它的叶子像郁金香，咬在嘴里却是百分之百的韭菜的味道，北方人拿来包饺子，南方人拿来炒鸡蛋。熊葱的名字很有意思，也许，这早春的鲜辣最美，连熊也无法抵挡？人在海外，维护国人形象尤为重要。大家采摘野菜的时候，不能连根拔掉，只摘取一两片嫩叶，维持植被的完整和可持续发展。

西餐搭配熊葱酱摄影：王楠

其实，西方人也喜欢吃野菜，这个时候，高档超市中出现了盒装的食用鲜花，会做生意的西餐厅也推出掺杂着各种野生蔬菜和菌类的浓汤。深得其味的老饕是不分种族和年龄的，老板自然不会放过这个机会，拜托朋友四处搜寻，第一时间就在菜单上标注出来，给老顾客一年一度的新惊喜。

米其林餐厅出品的野菜盘 图源：网络

如今，野菜早已摆脱了果腹的命运，今天的人们吃野菜，仿佛成了一种仪式。在生机复苏、万物回春的时节，来自大地的生命力通过野菜，从土壤的深处传递到人们的餐桌。咬一口野菜，跟春天说一声你好。