黄曲霉素是一类致癌物，1毫克就可致癌。日常生活中，不仅花生、玉米、大米等淀粉含量高的食物霉变后易生成黄曲霉素，水果变质也有生成黄曲霉素的风险。

专家提醒，霉变的水果最好的办法就是整个丢弃，不要切掉坏的部分，留下好的部分吃，因为毒素可能已经渗透到看似好的部分中去了。因此，水果一旦发霉就要全部扔掉。

应对黄曲霉素危害，预防是最有效的手段。医生提醒，购买粮油产品要从正规渠道购买，并留意包装是否完好，食物要存放在低温、干燥、通风的地方，避免潮湿和高温。发霉变质的食物要坚决丢弃。