提到山西的特色面食，刀削面可能是最先进入脑海的名字，但有一种更经典、更特别的面食——麻食。在山西，当地人对麻食的喜爱甚至超过刀削面。这种小巧玲珑的面点以其劲道和滑嫩的口感深受欢迎。麻食是用手一颗颗捻制而成的，制作简单却独具特色。尤其是烩麻食，它以多样的食材为搭配，可荤可素，鲜香四溢、饱腹感强，非常适合家常餐桌。接下来，就为大家分享一款经典的烩麻食做法，简单易学，还能根据个人喜好自由调整食材。

第一步： 面粉中逐次加入少量清水，揉成表面光滑、软硬适中的“三光面团”（即面光、手光、盆光），用湿布覆盖，松弛一会儿。此时可以准备其他食材。

第二步： 西红柿1个去皮切块，喜欢的干菜如香菇、木耳等提前泡发后切丁；土豆、豆角、豆腐分别切成小丁备用。

第三步： 炒锅中加入适量食用油，油热后先下蔬菜丁翻炒，接着放入泡发的干菜和西红柿块，再炒一会儿，加入生抽、老抽、花椒粉、盐和胡椒粉调味，炒匀后加入稍多一些的水，开始焖煮。