“春食苦，夏饮凉。”这句老人们的谚语，正好诠释了安溪春天里一种别样的美味——苦菜。茶山上，野生的苦菜随处可见，安溪人常常将它们与肉类一起炖煮，或是做成汤、炒菜，或是晒干后做成苦菜干。特别是与炖肉搭配时，苦菜的苦味与肉类的鲜香相得益彰，清新中带有一丝回甘。

苦菜的苦味，犹如人生中的挫折，经过煮沸后，苦涩渐渐消散，留下的是满口的甘甜。这道菜，仿佛在提醒着人们，无论生活如何苦涩，最终都会带来甘美的回报。

在安溪的深山中，云雾缭绕，紫红色的蕨芽顶着露珠破土而出。茶农们清晨早起，采摘这些露出土面的嫩蕨茎，制作成一道道春季独特的美食。蕨菜小炒肉、醪糟蕨菜，这些经典的春季菜肴，既有山野的气息，又富含营养。