在热锅中加入适量的油，首先放入花椒和干辣椒，迅速炒出香味。接着加入姜片和葱段，炒至香气四溢。这里，火候的掌握至关重要，火力过大会使食材焦糊，火力过小则难以激发出香味。

将腌制好的鸭肉块倒入锅中，翻炒至鸭肉表面微黄。接下来加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒，让调料充分与鸭肉融合，直到香味扑鼻。

加入足够的水，水量最好能够没过鸭肉。此时，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟，让鸭肉在火候的作用下慢慢吸收调料的味道。慢火炖煮让肉质变得嫩滑，同时也使得各种香料的味道渗透入每一块鸭肉。

最后，转大火收汁，撒上蒜末，快速翻炒均匀，直到汁液浓稠，鸭肉表面挂上亮泽的酱汁。这时，锅里的香味已经达到高潮，鸭肉和姜、辣椒的味道交织在一起，诱人的香气扑鼻而来。

姜爆鸭的魅力，在于它的烹饪方式——通过高温炒制与低温慢炖的巧妙结合。炒制时，使用大火可以快速锁住鸭肉的鲜嫩口感，同时又能激发出姜片、花椒和辣椒的香味。而在慢炖的过程中，鸭肉能够慢慢吸收调味料的精华，火候的掌控尤为关键。炖煮过火会让肉质变老，火候太轻又难以入味，因此，火候的控制就是这道菜成败的关键。

用料酒和姜片腌制鸭肉，能有效去腥并增加香气，腌制时间不宜过长，一般20分钟即可。腌制时间过长，反而会让鸭肉失去鲜嫩口感。

炒制时，使用大火可以迅速将鸭肉两面煎至微黄，锁住水分。而炖煮时则需要转小火，让鸭肉慢慢入味。