鱼一直是餐桌上的明星选手，不论是红烧、炖汤还是香煎，每种做法都能带来不同的味觉体验。不过，在众多做法中，清蒸鱼凭借其原汁原味的鲜美口感，成了不少家庭的首选。尤其是现代人追求健康饮食，少油少盐的清蒸鱼更是成了饭桌上的常客。

但你有没有遇到过这种情况？明明是照着网上的教程一步步做的，鱼却总带着一股难以忽略的腥味，吃起来让人皱眉头？很多人都不知道，问题就出在一个常被忽略的关键步骤上。今天就来聊聊，为什么你的清蒸鱼腥味重，可能就因为跳过了这一重要步骤。

先来说说制作清蒸鱼的基本步骤。通常，大家会选购新鲜的活鱼，比如武昌鱼、鲈鱼或者桂鱼等，然后进行简单的处理，刮去鱼鳞、去内脏，再清洗干净。接着，用厨房纸吸干鱼身上的水分，切点姜片、葱段，用料酒、生抽涂抹鱼身，腌制一会儿，让鱼更加入味。然后，将腌好的鱼放入盘中，盘底架起一双筷子，使鱼受热更均匀。最后，放入蒸锅，大火蒸八分钟左右，再淋上豉油和酱油，一条香喷喷的清蒸鱼就出锅了。

可是，为什么有些人做出来的鱼总是带着腥味，而饭店里的清蒸鱼却鲜美无比？秘诀就在于——蒸好鱼后，要把鱼底下的汁水倒掉！这一步很多人都会忽略，但它对鱼的口感有着决定性的影响。

这里就涉及到一个关键点：鱼在蒸的过程中会释放出自身的水分，而这些水分中含有鱼腥味的主要来源——血水和蛋白质溶解物。如果不把这些汁水倒掉，而是直接淋上酱油，那腥味就会被重新带入鱼肉中，导致整道菜吃起来味道不够纯正，甚至带点土腥味。饭店的大厨们做清蒸鱼时，都会特别注意这一步，确保蒸出来的鱼口感鲜嫩，没有腥味。