礼泉烙面，这道来自陕西礼泉县的传统美食，以其独特的制作工艺和香辣味道，征服了无数食客的味蕾。你可以在礼泉的街头巷尾看到，摊位前排着一大群人，手捧热气腾腾的烙面，幸福感满满。要想弄懂这道面食的制作过程，就要从面糊、烙制、汤料以及最后的食用步骤一一了解，过程细致，风味独特。

制作礼泉烙面的第一步，听起来有些简单，实则考验技艺。首先，将面粉放入瓦盆中，慢慢加入适量的水。这时候，记住，水不能一次性倒入，而是要一点一点地加进去，一边加水一边揉面，直到面糊变得顺滑、有弹性。经过这样的揉制，面糊就成了一个半流动的状态，面筋被逐步洗出，形成了面糊的基础。

但面糊的质地还不够均匀，必须让它静置24小时，这一等就是让面糊的筋力更加协调，保证最终做出的面饼不容易破碎、口感也更劲道。

面糊准备好了，接下来就是关键的“烙制”环节。不同于我们常见的烙饼，礼泉烙面的这一步充满了技巧。将面糊捞起，沿着特制的面板慢慢倾入铁锅，逐渐沿着锅的四周摊开。你可以看到面糊瞬间铺满整个锅底，既要薄，又要圆。这里有一个小窍门，就是火候一定要控制好。使用麦草作为火源，保持火力温和，避免表面焦黄，但里面却还生着。

烙制的过程，需要耐心等待。面饼被翻转几次，直到两面都熟透，变得微微金黄，香气扑鼻。

烙好的面饼需要先晾凉。这是为了让它更紧实，便于后续的压叠步骤。面饼放在阴凉的地方待凉干，直到可以方便地折叠。将冷却后的面饼折叠成长条，宽度大概是手掌那么宽，这时候的面饼已经变得更加结实。