将折叠好的长条面饼放在木板上，用石块等重物压实。这一压，不仅能让面饼变得更有弹性，还能让它的表面更加平滑，为切面做准备。你可以想象，压制的过程就像是揉捏面团一样，用心和技巧，才能达到理想的效果。

接下来就是把这些压实的面条切成细丝，这个步骤也不简单。面条切得越细，口感就越好，所以这时的“手艺”就显得尤为重要。每一条面条都要均匀切开，保持一致的粗细，放在竹筐中，盖上印花布，放在阴凉的地方保存。细丝的烙面是软而有韧劲的，吃起来特别有层次感。

礼泉烙面的另一大亮点就是它的汤底。好的汤底能决定一碗烙面的味道如何。首先，将肉汤或骨汤作为基础，加入胡椒、花椒、桂皮、五香大料等多种调味料，慢慢熬制。汤底烧开后，加入豆腐丁和肉臊子，再加入自家特制的油泼辣子，让汤底变得香辣诱人，颜色也变得鲜艳欲滴。

这时候的汤底，就像是为烙面做的“靓装”，每一勺都能带出丰富的香气，让人垂涎欲滴。

当汤料熬制好后，马上将其浇在热腾腾的烙面上，热汤的香气扑面而来，面条被汤汁浸泡，吸收了浓郁的味道。这时，你可以根据自己的喜好加入一些蒜苗、韭菜等配菜，甚至撒上一些油泼辣子，让整碗面更加富有层次感。面条在汤汁中轻轻翻滚，瞬间变得更加软滑，热气腾腾，充满了家庭的温暖和朴实的味道。

在制作礼泉烙面的过程中，有一些小技巧值得特别注意。首先，调面时加水要慢慢来，不要让面糊过稀或过稠，这样才能保持面糊的理想状态。其次，烙面时的火候一定要控制好，火力过大会导致外焦内生，火力过小则难以烙熟。因此，用麦草烧火，火力温和，是最好的选择。最后，切面时要尽量把面条切得均匀，过粗或者过细都会影响口感，记住，细面丝才是最佳选择。

一碗热气腾腾的烙面，除了汤料和面条本身，配菜也能大大提升口感。韭菜、蒜苗都是常见的搭配，而油泼辣子更是必不可少的调味品。如果想增加一些营养，鸡蛋片也是一个不错的选择。至于饮品，酸梅汤或者一杯绿茶，既能解腻，又能让人倍感清爽。

你也许还没尝试过，或者只是在食客的行列中走一遍，但一旦亲自动手做出这碗面，才会真正体会到这道美食的用心和魅力。